바리스타 2급 필기 기출문제
1. 아라비아 지역에서 재배되기 시작한 커피가 최초로 전파된 유럽의 도시는 어디인가?
정답: ② 베니스
설명: 정답은 2 번입니다.
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2. 다음 중 커피의 전파와 관련된 역사적 사실이 틀리게 연결된 것은?
정답: ③ 1573년-의사이며 식물학자인 레온하르트 라우볼프(Leonhard Rauwolf)가 커피를 ‘Bunca’라고 언급하다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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3. 다음 커피나무에 관한 내용 가운데 올바르게 기술된 항목은 무엇인가?
정답: ④ 커피나무는 열매를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 일반적으로 20-30년 정도이다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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4. 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
정답: ④ 커피체리에 콩이 하나만 들어 있어 일종의 결함으로 간주되며 저급커피로 인식되고 있다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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5. 다음 중 아라비카종 커피에 대한 설명으로 부적합한 것은?
정답: ③ ‘커피나무의 귀족’이라고도 불리는데 두 쌍의 염색체를 갖고 있으며, 꽃이 핀 후 11개월 정도가 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
6. 아라비카 종 커피의 하나인 티피카(Typica) 품종에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 밀도는 약하나 커피녹병(CLR)에 강한 것이 큰 장점이다.
설명: 정답은 1 번입니다.
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7. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?
정답: ③ Monsooned coffee
설명: 정답은 3 번입니다.
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8. 커피 열매 성숙의 마지막 단계에서 나타나는 현상은?
정답: ② 색소 합성
설명: 정답은 2 번입니다.
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9. 다음 중 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?
정답: ③ 발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아 있는 상태의 커피를 말한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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10. 커피 재배 지역과 커피의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답: ① 로부스타 커피는 아라비카 커피보다 가뭄에 더 강하다.
설명: 정답은 1 번입니다.
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11. 아라비카 커피 재배지역으로 가장 부적합한 곳은?
정답: ④ 브라질이나 인도의 몬순지역처럼 건기와 우기가 명확하며 알칼리성 토양지역
설명: 정답은 4 번입니다.
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12. 커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 패해가 가장 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?
정답: ② Coffee Leaf Rust
설명: 정답은 2 번입니다.
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13. 다음 중 생두 가공 방법 중 건식법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답: ② 건식법을 사용하는 대표적인 생산국은 콜롬비아이다.
설명: 정답은 2 번입니다.
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14. 습식법(Wet processing)의 공정 순서가 바른 것은?
정답: ④ 수확→분리→과육제거→발효→세척→건조→탈곡→선별→포장→보관
설명: 정답은 4 번입니다.
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15. 다음의 건조 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 하는데 콘크리트, 아스팔트, 배수가 잘되는 흙으로 만들어진다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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16. 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?
정답: ④ 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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17. 커피의 스크린 사이즈별 명칭을 큰 순서대로 나열한 것을 고르시오.
정답: ① Very Large >Extra Large >Bold >Good Bean
설명: 정답은 1 번입니다.
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18. 다음 중 ( )에 올바르게 설명된 것을 고르시오.
정답: ② 350, 5, 100, 0
설명: 정답은 2 번입니다.
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19. 생산된 커피는 나라마다 정한 일정기준에 따라 분류(Classification)가 이루어지는데 다음 중 그 내용이 틀리게 설명된 항목은 어떤 것인가?
정답: ① 케냐: SHB
설명: 정답은 1 번입니다.
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20. 다음 설명의 ( )에 적합하게 기술된 것을 고르시오.
정답: ① 서리, 습도, 산소
설명: 정답은 1 번입니다.
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21. 다음 설명에 해당되는 커피 생산 국가는?
정답: ④ 인도네시아
설명: 정답은 4 번입니다.
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22. 다음 중 SCAA 기준에 따른 결점두의 종류와 그에 대한 설명으로 잘못 된 것은?
정답: ③ Foreign Matter: 로스팅을 하여도 다른 생두와 비교하여 색깔이 차별화되는 덜 익은 생두를 말한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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23. 디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
정답: ④ 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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24. 우유를 40°C 이상으로 가열할 때 생성되는 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?
정답: ② 베타-락토글로불린
설명: 정답은 2 번입니다.
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25. 무균질 우유에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답: ③ 지방구의 크기를 작게 분쇄시키지 않은 우유이다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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26. 국제커피기구(ICO)에 대한 설명이 틀리게 된 것은?
정답: ④ 현재도 커피 가격 통제와 커피 소비 촉진, 커피의 공정 거래 등에 관한 업무를 하고 있다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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27. 바리스타는 식음료에 대한 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식을 갖추어야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 식품의 위해요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생제도
설명: 정답은 4 번입니다.
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28. Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답: ① 곰팡이 독소의 종류이다.
설명: 정답은 1 번입니다.
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29. 커피 전문점 종사원의 직무와 가장 관련이 적은 것은?
정답: ④ 월간 매출분석을 통한 경영분석
설명: 정답은 4 번입니다.
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30. 커피전문점의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)’를 올바르게 설명한 것은?
정답: ③ 가격할인 시간대
설명: 정답은 3 번입니다.
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31. 로스팅 후 원두에서 가장 많이 발생하는 가스는?
정답: ② 이산화탄소(CO2)
설명: 정답은 2 번입니다.
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32. 다음 중 로스팅에 의해 가장 많이 소멸되는 생두의 성분은?
정답: ③ 수분
설명: 정답은 3 번입니다.
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33. 로스팅 8단계 분류 중 프렌치 로스트(French roast)에 해당되는 SCAA 단계별 명칭은?
정답: ① Dark roast
설명: 정답은 1 번입니다.
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34. 로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?
정답: ③ 휘발성 향기 성분의 지속적 증가
설명: 정답은 3 번입니다.
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35. 로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
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36. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
정답: ④ 불포화지방산
설명: 정답은 4 번입니다.
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37. 다음 중 커피의 음용이 체내 흡수에 영향을 미치는 영양소는?
정답: ① Fe(철분)
설명: 정답은 1 번입니다.
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38. 커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
정답: ② 커피 생두의 로스팅 과정에서도 열분해 되지 않고 거의 남아 있다.
설명: 정답은 2 번입니다.
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39. 생두에 함유되어 있는 유리당 중 함량이 가장 높은 것은?
정답: ① Sucrose
설명: 정답은 1 번입니다.
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40. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?
정답: ② 멜라노이딘이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
41. 다음 중 커피의 건류 반응(Dry distillation)에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?
정답: ① Chocolaty
설명: 정답은 1 번입니다.
설명: 정답은 1 번입니다.
42. 커피 커핑(Cupping) 평가용어에 대한 내용 중 다른 하나는?
정답: ④ Caramelly
설명: 정답은 4 번입니다.
설명: 정답은 4 번입니다.
43. 커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?
정답: ① Baked
설명: 정답은 1 번입니다.
설명: 정답은 1 번입니다.
44. 커피의 향미 결점 중 다음에 해당하는 것은?
정답: ③ Flat
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
45. SCAA 커피 커핑 규정에 있어서 견본준비(Sample preparation)에 관한 내용이다. 틀린 것은?
정답: ③ 물의 양에 맞추어 일정 비율로 커피를 분쇄하여 계량한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
46. 다음 커피 추출 기구 중 일반적으로 분쇄된 원두의 입자가 작은 순서대로 나열하면?
정답: ② 마-가-나-다-라
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
47. 커피의 가용성분 중 실제로 커피에 추출된 비율을 무엇이라 하는가?
정답: ③ 추출 수율
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
48. 커피를 추출하는 방식 중 달임 방식(Decoction)에 해당하는 것은?
정답: ④ 이브릭
설명: 정답은 4 번입니다.
설명: 정답은 4 번입니다.
49. 커피의 산패 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 보관 온도가 10°C 하강 때마다 2.3배씩 산패가 촉진된다.
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
50. 다음 원두 보관 방법 중 옳은 것은?
정답: ① 밀폐용기에 담아 밀봉하여 건냉암소(乾冷暗所)에 보관한다.
설명: 정답은 1 번입니다.
설명: 정답은 1 번입니다.
51. 모카포트로 커피를 추출 할 때 주의해야 할 점이 아닌 것은?
정답: ④ 맛 좋은 커피를 추출하려면 15kg 이상의 힘으로 커피를 잘 다져주어야 한다.
설명: 정답은 4 번입니다.
설명: 정답은 4 번입니다.
52. 다음 중 에스프레소 추출의 특징 및 정의와 거리가 먼 것은?
정답: ③ 중력추출: 중력의 힘만으로 물을 통과시켜 수용성 및 지용성 성분까지 추출된 커피
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
53. 에스프레소와 물을 비교한 물리화학적 특성 중 틀린 것은?
정답: ② 표면 장력이 증가한다.
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
54. 에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은?
정답: ① 진공추출방식-증 기 압 방 식 -피 스 톤 방 식 -전동펌프방식
설명: 정답은 1 번입니다.
설명: 정답은 1 번입니다.
55. 다음은 에스프레소 머신을 구성하고 있는 요소의 명칭과 설명이다. 바르게 설명된 것은?
정답: ② 샤워 필터(Shower filter): 포터 필터에 전체적으로 골고루 물을 분사시키는 역할을 한다.
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
56. 에스프레소 머신의 관리에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?
정답: ② 보일러 압력과 추출 압력은 크게 변화하지 않으므로 주 1-2회 정도 점검하면 된다.
설명: 정답은 2 번입니다.
설명: 정답은 2 번입니다.
57. 에스프레소 추출 후 시각적으로 판단을 할 수 있는 가장 좋은 크레마의 상태를 적절히 표현한 것은?
정답: ③ 크레마의 컬러가 적갈색을 띠며 반짝이는 표면이 형성 되었다.
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
58. 에스프레소 추출 전 물 흘려보내기 동작에 대한 내용 중 틀린 것은?
정답: ④ 드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.
설명: 정답은 4 번입니다.
설명: 정답은 4 번입니다.
59. 에스프레소 커피 제조 시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 올바르게 연결된 것은?
정답: ④ 나, 라
설명: 정답은 4 번입니다.
설명: 정답은 4 번입니다.
60. (사)한국커피협회 주관 바리스타 2급 실기 규정에 대한 설명이다. 시연 도중 실격에 해당되는 상황은?
정답: ① 예열용 스팀피처에 물을 담아 머신 상부에 보관할 때
설명: 정답은 1 번입니다.
설명: 정답은 1 번입니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: