1. 세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: ① 황색 포도상구균
설명: 정답은 1 번입니다.
2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
정답: ④ 산소의 용해도 증가에 의한 작용
설명: 정답은 4 번입니다.
3. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
정답: ④ 균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.
설명: 정답은 4 번입니다.
4. 식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
정답: ② Recall 제도
설명: 정답은 2 번입니다.
5. 식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 무수아황산 - 발색제
설명: 정답은 2 번입니다.
6. 신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
정답: ② 낮아진다.
설명: 정답은 2 번입니다.
7. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
정답: ② patulin
설명: 정답은 2 번입니다.
8. 김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
정답: ② 바실러스 세레우스
설명: 정답은 2 번입니다.
9. 수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?
정답: ② 생물학적 산소 요구량
설명: 정답은 2 번입니다.
10. 시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L중에 얼마의 대장균이 들어있는가?
정답: ③ 3000
설명: 정답은 3 번입니다.
11. 식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)
정답: ① 실온유통제품 : 실온이라 함은 0~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
설명: 정답은 1 번입니다.
12. 식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?
정답: ① 탈수제
설명: 정답은 1 번입니다.
13. 만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
정답: ④ 뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류
설명: 정답은 4 번입니다.
14. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조건은?
정답: ④ 가열
설명: 정답은 4 번입니다.
15. 인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠는 현상은?
정답: ① 적조 현상
설명: 정답은 1 번입니다.
16. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?
정답: ② 색깔이 양호할 것
설명: 정답은 2 번입니다.
17. 식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범위가 아닌 것은?
정답: ① 합성 첨가물만을 사용할 것으로 제한
설명: 정답은 1 번입니다.
18. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?
정답: ④ 돼지고기 생식금지
설명: 정답은 4 번입니다.
19. 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
정답: ① aflatoxin
설명: 정답은 1 번입니다.
20. 주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
정답: ④ 카바릴
설명: 정답은 4 번입니다.
21. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
정답: ② 비타민 D
설명: 정답은 2 번입니다.
22. 2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
정답: ② 3.2N
설명: 정답은 2 번입니다.
23. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
정답: ① 유지의 산패도
설명: 정답은 1 번입니다.
24. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
정답: ③ 옥수수
설명: 정답은 3 번입니다.
25. 무기질의 기능이 아닌 것은?
정답: ③ 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
26. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
정답: ② 호정화 현상
설명: 정답은 2 번입니다.
27. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
정답: ④ 검성(gumminess)
설명: 정답은 4 번입니다.
28. 단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
29. 점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
정답: ③ 경점성
설명: 정답은 3 번입니다.
30. 온도에 따른 맛이 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 일반적으로 온도의 상승에 따라 단맛은 감소한다.
설명: 정답은 1 번입니다.
31. 다음 중 환원당 정량 방법은?
정답: ② Bertrand 법
설명: 정답은 2 번입니다.
32. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
정답: ② 수프
설명: 정답은 2 번입니다.
33. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
정답: ③ 단백질의 분자량
설명: 정답은 3 번입니다.
34. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.
설명: 정답은 3 번입니다.
35. 다음 중 양파의 최루성 성분은?
정답: ② thiopropionaldehyde
설명: 정답은 2 번입니다.
36. 발색단에 포함되지 않는 원자단은?
정답: ① -OH
설명: 정답은 1 번입니다.
37. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
정답: ② trimethylamine
설명: 정답은 2 번입니다.
38. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
정답: ① 불포화지방산은 이중결합이 없다.
설명: 정답은 1 번입니다.
39. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?
정답: ② 단맛이 증가한다.
설명: 정답은 2 번입니다.
40. 다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?
정답: ① chroman 핵
설명: 정답은 1 번입니다.
41. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
정답: ④ 탈색 작용
설명: 정답은 4 번입니다.
42. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
정답: ④ 아밀로펙틴 함량
설명: 정답은 4 번입니다.
43. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
정답: ③ polyphosphate
설명: 정답은 3 번입니다.
44. 식품 내 함유된 천연 항산화제는?
정답: ② 토코페롤
설명: 정답은 2 번입니다.
45. 주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?
정답: ④ 볼 밀(ball mill)
설명: 정답은 4 번입니다.
46. 8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?
정답: ② 22%
설명: 정답은 2 번입니다.
47. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
정답: ④ 유화(emulsion)
설명: 정답은 4 번입니다.
48. 식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.
설명: 정답은 3 번입니다.
49. 수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
정답: ③ 5.29kg
설명: 정답은 3 번입니다.
50. 유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?
정답: ① 중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납
설명: 정답은 1 번입니다.
51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
정답: ② 불쾌취를 제거한다.
설명: 정답은 2 번입니다.
52. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
정답: ④ 크림
설명: 정답은 4 번입니다.
53. 생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?
정답: ④ 아비딘(avidin)
설명: 정답은 4 번입니다.
54. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
정답: ② 소금의 삼투작용 및 탈수작용
설명: 정답은 2 번입니다.
55. 어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?
정답: ② 적음
설명: 정답은 2 번입니다.
56. 옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?
정답: ④ anthocyanin
설명: 정답은 4 번입니다.
57. 지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?
정답: ④ whipping 크림
설명: 정답은 4 번입니다.
58. 어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
설명: 정답은 1 번입니다.
59. 결합수의 특성으로 옳은 것은?
정답: ① 용매로 작용하지 못한다.
설명: 정답은 1 번입니다.
60. 패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?
정답: ③ 터빈패들
설명: 정답은 3 번입니다.
61. 활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.
설명: 정답은 3 번입니다.
62. 다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?
정답: ④ Rhizopus 속
설명: 정답은 4 번입니다.
63. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
정답: ② 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
설명: 정답은 2 번입니다.
64. 미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계는?
정답: ① 유도기
설명: 정답은 1 번입니다.
65. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?
정답: ② 방선균
설명: 정답은 2 번입니다.
66. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
설명: 정답은 1 번입니다.
67. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
정답: ④ pH를 6~7로 조정
설명: 정답은 4 번입니다.
68. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
정답: ② Aspergillus oryzae
설명: 정답은 2 번입니다.
69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?
정답: ② 젖산 2분자
설명: 정답은 2 번입니다.
70. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
정답: ② 2
설명: 정답은 2 번입니다.
71. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 맥주
설명: 정답은 2 번입니다.
72. 다음 중 이상발효 젖산균은?
정답: ③ Leuconostoc 속
설명: 정답은 3 번입니다.
73. 다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?
정답: ③ Saccharomyces 속
설명: 정답은 3 번입니다.
74. 박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
정답: ③ 식초-요구르트 제조
설명: 정답은 3 번입니다.
75. 우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?
정답: ① 파스퇴르
설명: 정답은 1 번입니다.
76. 플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 진핵세포에 존재하는 세포 소기관이다.
설명: 정답은 1 번입니다.
77. 위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?
정답: ① Candida 속
설명: 정답은 1 번입니다.
78. 청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
정답: ③ 특유한 색깔 조절
설명: 정답은 3 번입니다.
79. 세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에너지를 생산하는 기관은?
정답: ① 미토콘드리아
설명: 정답은 1 번입니다.
80. 식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?
정답: ③ 숙주를 바꾸는 rotation system의 실시
설명: 정답은 3 번입니다.
81. 육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?
정답: ③ 티로신(tyrosine)
설명: 정답은 3 번입니다.
82. 아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?
정답: ① 균질화 공정
설명: 정답은 1 번입니다.
83. 사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?
정답: ② 롤러선별기
설명: 정답은 2 번입니다.
84. 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?
정답: ① ethyl alcohol
설명: 정답은 1 번입니다.
85. 여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.
설명: 정답은 4 번입니다.
86. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
정답: ③ 셀룰로오스(cellulose)
설명: 정답은 3 번입니다.
87. 교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.
설명: 정답은 3 번입니다.
88. 높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?
정답: ① 분무 건조
설명: 정답은 1 번입니다.
89. 통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
정답: ④ 가압증기살균
설명: 정답은 4 번입니다.
90. 가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?
정답: ① 드럼건조기(drum drier)
설명: 정답은 1 번입니다.
91. 터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
정답: ① 향류식
설명: 정답은 1 번입니다.
92. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 저온 살균
설명: 정답은 2 번입니다.
93. 착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
정답: ① 1:2
설명: 정답은 1 번입니다.
94. 10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
정답: ③ 200
설명: 정답은 3 번입니다.
95. 시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
정답: ③ 150kg/cm2, 50℃
설명: 정답은 3 번입니다.
96. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
정답: ① 해머 밀(hammer mill)
설명: 정답은 1 번입니다.
97. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
정답: ④ 원심분리
설명: 정답은 4 번입니다.
98. 식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
정답: ③ 압출성형(extrusion)
설명: 정답은 3 번입니다.
99. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?
정답: ① 농도차 - 삼투압
설명: 정답은 1 번입니다.
100. 밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?
정답: ③ 모양
설명: 정답은 3 번입니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: