조주기능사 필기 기출문제
1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?
정답: ④ 테킬라(Tequila)
설명: 정답은 4 번입니다.
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2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?
정답: ③ 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)
설명: 정답은 3 번입니다.
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3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
정답: ① 한국의 작설차
설명: 정답은 1 번입니다.
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4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?
정답: ② 보데가(Bodega)
설명: 정답은 2 번입니다.
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5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?
정답: ④ 세미용(Semillion)
설명: 정답은 4 번입니다.
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6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?
정답: ② 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
설명: 정답은 2 번입니다.
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7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?
정답: ④ 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도
설명: 정답은 4 번입니다.
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8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?
정답: ② Pinot Noir
설명: 정답은 2 번입니다.
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9. 소주의 원료로 틀린 것은?
정답: ④ 맥아
설명: 정답은 4 번입니다.
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10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?
정답: ② 비피터(Beefeater)
설명: 정답은 2 번입니다.
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11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?
정답: ③ 소다수(Soda Water)
설명: 정답은 3 번입니다.
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12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?
정답: ③ 40도
설명: 정답은 3 번입니다.
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13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?
정답: ① Gin
설명: 정답은 1 번입니다.
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14. 클라렛(Claret)이란?
정답: ② 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)
설명: 정답은 2 번입니다.
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15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?
정답: ② Creme de Cacao
설명: 정답은 2 번입니다.
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16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?
정답: ④ 금산 삼송주
설명: 정답은 4 번입니다.
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17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?
정답: ② Blush Wine
설명: 정답은 2 번입니다.
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18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?
정답: ④ weathering
설명: 정답은 4 번입니다.
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19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?
정답: ③ Campari
설명: 정답은 3 번입니다.
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20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?
정답: ④ 유성 음료
설명: 정답은 4 번입니다.
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21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?
정답: ② 드람부이
설명: 정답은 2 번입니다.
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22. 다음 중 영양음료는?
정답: ① 토마토 주스
설명: 정답은 1 번입니다.
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23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?
정답: ③ 시나(Cynar)
설명: 정답은 3 번입니다.
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24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?
정답: ③ 이탈리아 - 키안티
설명: 정답은 3 번입니다.
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25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ Used Limousin Oak Cask
설명: 정답은 4 번입니다.
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26. 다음에서 설명되는 약용주는?
정답: ① 두견주
설명: 정답은 1 번입니다.
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27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
정답: ④ 디켄터식(decanter)
설명: 정답은 4 번입니다.
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28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
정답: ③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법
설명: 정답은 3 번입니다.
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29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 맥주 용량을 줄일 수 있다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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30. 독일맥주가 아닌 것은?
정답: ③ 밀러
설명: 정답은 3 번입니다.
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31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ deep freezer
설명: 정답은 4 번입니다.
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32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?바랍니다.
정답: ③ Harvey Wallbanger
설명: 정답은 3 번입니다.
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33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?
정답: ② 클래식 바
설명: 정답은 2 번입니다.
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34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?
정답: ① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
설명: 정답은 1 번입니다.
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35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?
정답: ② Gin Fizz
설명: 정답은 2 번입니다.
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36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?
정답: ① 바 헬퍼(Bar helper)
설명: 정답은 1 번입니다.
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37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
정답: ④ Center piece
설명: 정답은 4 번입니다.
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38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
정답: ② Old Fashioned Glass
설명: 정답은 2 번입니다.
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39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?
정답: ① Rum
설명: 정답은 1 번입니다.
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40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?
정답: ② Kiss of Fire
설명: 정답은 2 번입니다.
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41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?
정답: ④ 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.
설명: 정답은 4 번입니다.
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42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?
정답: ① 테킬라
설명: 정답은 1 번입니다.
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43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?
정답: ② Soup Spoon
설명: 정답은 2 번입니다.
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44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?
정답: ④ 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
설명: 정답은 4 번입니다.
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45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?
정답: ③ Lumped Ice
설명: 정답은 3 번입니다.
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46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?
정답: ① 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
설명: 정답은 1 번입니다.
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47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?
정답: ④ 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것
설명: 정답은 4 번입니다.
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48. Standard Recipe란?
정답: ② 표준 제조표
설명: 정답은 2 번입니다.
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49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?
정답: ② Cordial Glass
설명: 정답은 2 번입니다.
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50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?
정답: ① 토마토 주스
설명: 정답은 1 번입니다.
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51. 다음 내용 중 옳은 것은?
정답: ① Cognac is produced only in the Cognac region of France
설명: 정답은 1 번입니다.
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52. 다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?
정답: ① Crema
설명: 정답은 1 번입니다.
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53. Please, select the cocktail based on gin in the following.
정답: ④ Million Dollar
설명: 정답은 4 번입니다.
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54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?
정답: ③ single malt
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?
정답: ③ put off
설명: 정답은 3 번입니다.
설명: 정답은 3 번입니다.
56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?
정답: ① Chartreuse
설명: 정답은 1 번입니다.
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57. 다음에서 설명하는 것은?
정답: ② Bill trays
설명: 정답은 2 번입니다.
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58. What does 'black coffee' mean?
정답: ③ Coffee without cream and sugar
설명: 정답은 3 번입니다.
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59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?
정답: ① 토할 것 같다.
설명: 정답은 1 번입니다.
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60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?
정답: ① Would you like
설명: 정답은 1 번입니다.
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결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: