1. 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
정답: ④ 클로스트리디움 보툴리늄균
설명: 클로스트리디움 보툴리늄균에 의한 식중독 발생 가능성이 높다.
2. 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
정답: ③ 복어
설명: 복어는 테트로도톡신이라는 독성분을 갖고 있다.
3. 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
정답: ④ 콜레라균
설명: 콜레라균이 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 원인균이다.
4. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ HACCP 12절차의 첫 번째 단계는 위해요소 분석이다.
설명: HACCP 12절차의 첫 번째 단계는 HACCP팀 구성이다.
5. 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
정답: ④ 소화제를 복용시킨다.
설명: 소화제 복용은 집단 식중독 발생시 잘못된 처치 방법이다.
6. 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
정답: ② 항바이러스 백신을 접종한다.
설명: 노로바이러스에 대한 항바이러스 백신 접종은 불가능하다.
7. 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
정답: ④ 피로인산칼륨 - 품질개량제
설명: 피로인산칼륨은 품질개량제로 사용된다.
8. 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
정답: ③ 종속 영양균
설명: 종속 영양균은 유기물이 없으면 생육하지 않는다.
9. 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
정답: ② 어패류
설명: 어패류는 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 크다.
10. 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
정답: ④ 삭시톡신
설명: 삭시톡신은 섭조개 속에 있는 독성분으로, 신경계 마비를 일으킨다.
11. 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
정답: ③ 작업장, 냉장시설, 냉동시설 등에는 온도를 측정 할 수 있는 계기가 눈에 잘 보이지 않는 곳에 설치되어야 한다.
설명: 온도계는 작업장에서 눈에 잘 보이는 곳에 설치되어야 한다.
12. 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
정답: ① 등지방 두께
설명: 등지방 두께는 쇠고기 육질등급 판단 기준이 아니다.
13. 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
정답: ③ 찌개
설명: 찌개는 해당 조리방법에 포함되지 않는다.
14. 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
정답: ③ 탈곡기
설명: 탈곡기는 식품위생법상 기구로 분류되지 않는다.
15. 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
정답: ② 5 kcal
설명: 5kcal 미만은 “0”으로 표시할 수 있다.
16. 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
정답: ① 비타민 C
설명: 비타민 C는 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉽다.
17. 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 쓴맛은 온도가 높을수록 강하게 느껴진다.
설명: 쓴맛은 온도가 높을수록 약하게 느껴진다.
18. 일반적인 잼의 설탕 함량은?
정답: ③ 60~70%
설명: 일반적인 잼의 설탕 함량은 6070%이다.
19. 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
정답: ② 약 67 kcal
설명: 우유 100g 기준 열량은 약 67kcal이다.
20. 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ② 이중결합이 2개 있는 불포화지방산이다.
설명: 이중결합이 2개 있는 불포화지방산은 18:2 지방산이다.
21. ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
정답: ① a화-β화-a화
설명: a화-β화-a화는 알맞은 용어이다.
22. 어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
정답: ③ 트리메틸아민(trimethylamine)
설명: 트리메틸아민은 어패류의 주된 비린 냄새 성분이다.
23. 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
정답: ② 중량 감소
설명: 달걀 저장 중 중량 감소가 발생한다.
24. 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
정답: ③ 전분-노화
설명: 전분의 노화가 식빵이 딱딱해지는 원인이다.
25. 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
정답: ② 구순구각염-비타민B12
설명: 구순구각염은 비타민 B2 결핍에 의해 발생한다.
26. 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
정답: ④ 안토시아닌
설명: 안토시아닌은 식초를 넣은 물에서 적색으로 변하는 원인 물질이다.
27. 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
정답: ① 레시틴
설명: 레시틴은 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용된다.
28. 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ① 고도의 불포화지방산 함량이 많은 기름이다.
설명: 고도의 불포화지방산이 많은 기름은 건성유이다.
29. 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.
설명: 단백질은 뷰렛 반응에 의해 정색반응을 나타낸다.
30. 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
정답: ① 수분활성도를 높인다.
설명: 수분활성도를 낮춰야 젓갈의 미생물 번식이 방지된다.
31. 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
정답: ① 175000원
설명: 175,000원은 제조원가 계산 결과이다.
32. 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
정답: ① 소금
설명: 소금은 팽창제 역할을 하지 않는다.
33. 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
정답: ② 탄수화물-아밀라아제
설명: 탄수화물은 아밀라아제에 의해 소화된다.
34. 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 점성
설명: 점성은 식품의 겉모양에 해당하지 않는다.
35. 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
정답: ③ 투시검란 경우는 기실이 작고 난황의 색이 선명하며, 운동성이 없는 것이 신선하다.
설명: 투시검란 시 난황의 색이 선명하며 운동성이 없는 것이 오래된 달걀이다.
36. 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
정답: ③ 65%
설명: 식재료비 비율은 65%이다.
37. 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
정답: ③ 40~45℃
설명: 겨자의 매운맛은 4045℃에서 가장 강하다.
38. 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
정답: ① 튀김
설명: 튀김은 단시간 조리되어 영양소 손실이 적다.
39. 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
정답: ③ 대두유
설명: 대두유는 튀김용으로 적합한 기름이다.
40. 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다.
설명: 오징어의 붉은색은 신선도와 관계가 없다.
41. 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
정답: ② 무는 가벼우며 어두운 빛깔을 띠는 것
설명: 무는 가벼우며 어두운 빛깔을 띠는 것: 무는 가벼운 것이 품질이 낮고, 어두운 색깔은 맛이 떨어질 수 있음을 나타냅니다.
42. 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
정답: ③ 마가린
설명: 마가린: 마가린은 수분과 기름이 혼합된 유중 수적형 식품으로, 이러한 상태로 유화가 이루어집니다.
43. 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
정답: ② 3,531개
설명: 3,531개: 전체 식수 변동률과 식기 파손율을 고려했을 때, 식기의 필요량 계산에서 이 수치가 맞습니다.
44. 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
정답: ① 소금
설명: 소금: 소금을 사용하면 채소의 색을 선명하게 유지하고 비타민 C의 산화를 억제하는 효과가 있습니다.
45. 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
정답: ④ 식재료비비율(%)=식재료비/총재료비×100
설명: 식재료비비율(%)=식재료비/총재료비×100: 이 식은 식재료비 비율의 정의에서 잘못된 부분이 있습니다. 비율 계산에 대한 정의가 잘못되었습니다.
46. 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 보충제를 통하여 섭취시 흡수율이나 대사상의 문제점도 고려한 값이다.
설명: 보충제를 통하여 섭취시 흡수율이나 대사상의 문제점도 고려한 값이다: 권장량은 일반적인 식사를 통한 섭취량을 기준으로 하며, 보충제에 대한 고려는 포함되지 않습니다.
47. 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
정답: ④ 시머링(simmering)
설명: 시머링(simmering): 시머링은 은근하게 오랜 시간 끓이는 조리법으로, 곰국이나 스톡을 조리하는 데 적합합니다.
48. 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
정답: ② 설도-스테이크, 샤브샤브
설명: 설도-스테이크, 샤브샤브: 설도는 스테이크나 샤브샤브에 적합하지 않은 부위입니다. 일반적으로 이러한 요리에 사용되지 않습니다.
49. 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 비닐봉지에 넣어 50℃ 이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다.
설명: 비닐봉지에 넣어 50℃ 이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다: 이 방법은 비효율적이며 식품 안전에 문제가 생길 수 있습니다.
50. 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
정답: ③ 대두, 두부, 숙주나물
설명: 대두, 두부, 숙주나물: 이 식품들은 비교적 가식부율이 높은 식품으로, 영양가가 풍부합니다.
51. 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
정답: ④ 손을 소독한다.
설명: 손을 소독한다: 전염경로를 차단하기 위한 대책 중 손 소독은 중요한 예방 조치입니다.
52. 다음 중 만성전염병은?
정답: ③ 결핵
설명: 결핵: 결핵은 만성전염병으로, 지속적으로 감염될 수 있는 질병입니다.
53. 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
정답: ④ 132℃에서 2초간
설명: 132℃에서 2초간: 초고온순간살균법에서 가장 적합한 가열 온도와 시간입니다.
54. 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
정답: ① 생명보험
설명: 생명보험: 생명보험은 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않습니다.
55. 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
정답: ② 기압
설명: 기압: 체감온도에 영향을 미치는 인자 중 기압은 상대적으로 작습니다.
56. 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
정답: ② 먹는 샘물 : 해양심층수를 먹는데 적합하도록 화학적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물
설명: 먹는 샘물: 해양심층수는 일반적으로 먹는 샘물의 정의에 포함되지 않으며, 처리 방법이 잘못되었습니다.
57. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
정답: ③ 방열복 착용
설명: 방열복 착용: 국소진동으로 인한 질병 예방을 위해 방열복 착용은 효과적이지 않은 방법입니다.
58. 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
정답: ③ 식품의 저온보존
설명: 식품의 저온보존: 식품의 저온 보존은 전염병 예방과는 거리가 먼 방법입니다.
59. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
정답: ④ 군집독
설명: 군집독: 이는 다수인이 밀집한 장소에서 발생하는 생리적 이상을 일으키는 현상으로, 불쾌감을 초래할 수 있습니다.
60. 폐흡충증의 제2중간숙주는?
정답: ③ 게
설명: 게: 폐흡충증의 제2중간숙주는 게이며, 이는 전파 경로와 관련이 있습니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: