1. 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
정답: ③ E형
설명: E형 클로스트리디움 보툴리늄에 의해 식중독이 발생할 수 있다.
2. 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
정답: ① 질산나트륨(sodium nitrate)
설명: 질산나트륨은 색소단백질과 결합해 식품의 색을 안정화시키는 첨가물이다.
3. 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
정답: ③ 클로스트리디움 보툴리늄
설명: 저산성 통조림 식품에서 클로스트리디움 보툴리늄에 의해 식중독이 발생할 수 있다.
4. 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
정답: ④ 질병의 치료
설명: 질병의 치료는 식품첨가물의 사용 목적과 관련이 없다.
5. 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 손과 발의 각화증 등을 일으킨다.
설명: 납중독은 손과 발의 각화증을 일으키지 않는다.
6. 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
정답: ④ 부패와 반응 기질이 같다.
설명: 부패는 산패와 반응 기질이 다르다.
7. 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
정답: ② 아플라톡신(aflatoxin)
설명: 아플라톡신은 간암을 일으키는 진균독소이다.
8. 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
정답: ① 역성비누
설명: 조리작업자의 손 소독에는 역성비누가 적합하다.
9. 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
정답: ④ 톡소플라스마
설명: 톡소플라스마는 임신 중 감염 시 태아에 이상을 유발할 수 있다.
10. 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
정답: ④ 기생충
설명: 기생충은 식품위생과 관련된 미생물이 아니다.
11. 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
정답: ④ 파산선고자
설명: 파산선고자는 조리사 또는 영양사의 면허를 발급받을 수 있다.
12. 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
정답: ④ 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고 농산물을 단순히 껍질을 벗겨 가공하려는 경우
설명: 농산물을 단순히 껍질을 벗겨 가공하는 경우 영업허가나 신고가 필요 없다.
13. 다음의 정의에 해당하는 것은?
정답: ① 위해요소중점관리기준(HACCP)
설명: 위해요소중점관리기준(HACCP)은 식품안전 관리를 위한 제도이다.
14. 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
정답: ① 시장
설명: 모범업소 지정 권한은 시장에게 있다.
15. 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
정답: ② 식품의 조리 등에 사용하는 물건
설명: 기구는 식품의 조리 등에 사용하는 물건을 의미한다.
16. 두부제조의 주체가 되는 성분은?
정답: ② 글리시닌
설명: 두부 제조에 주체가 되는 성분은 글리시닌이다.
17. 난황에 함유되어 있는 색소는?
정답: ③ 카로티노이드
설명: 난황에는 카로티노이드 색소가 함유되어 있다.
18. 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답: ④ 칼슘 - 우유, 뱅어포
설명: 칼슘은 우유와 뱅어포에 많이 함유되어 있다.
19. 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
정답: ① 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적으므로
설명: 생선의 육질이 연한 이유는 콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적기 때문이다.
20. 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
정답: ① 클로로필
설명: 시금치를 오래 삶으면 클로로필이 갈색으로 변한다.
21. 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 수용성 색소이다.
설명: 클로로필은 수용성 색소가 아니다.
22. 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
정답: ① 0.5
설명: 수분활성도는 0.5이다.
23. 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
정답: ④ 젤라틴
설명: 아이스크림 제조 시 젤라틴이 안정제로 사용된다.
24. 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
정답: ④ 찜요리
설명: 찜요리는 장기간 식품 보존방법과 관련이 없다.
25. 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
정답: ① 안토시안
설명: 안토시안은 생강을 식초에 절일 때 적색으로 변하게 한다.
26. 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 근육이 뼈에 밀착되어 잘 떨어지지 않는다.
설명: 신선도가 떨어지면 근육이 뼈에 밀착되지 않는다.
27. 한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 일단 겔화되면 100℃이하에서는 녹지 않는다.
설명: 한천 겔은 100℃ 이하에서 녹는다.
28. 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 새우젓의 용염량은 60% 정도가 적당하다.
설명: 새우젓의 용염량은 60%가 적당하지 않다.
29. 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답: ① Na, K, Ca, Mg 이 많이 함유되어 있는 식품
설명: 알칼리성 식품은 Na, K, Ca, Mg이 많이 함유된 식품이다.
30. 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 자연치즈를 원료로 사용하지 않는다.
설명: 가공치즈는 자연치즈를 원료로 사용한다.
31. 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
정답: ① 습도 85 ~ 90%, 온도 1 ~ 3℃
설명: 육류 저온숙성에 적합한 습도와 온도는 8590%, 13℃이다.
32. 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
정답: ④ 신선한 생선
설명: 아가미 색깔이 선홍색인 생선은 신선한 생선이다.
33. 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
정답: ② 24900원
설명: 100인분의 멸치조림 재료비는 24900원이다.
34. 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 채소의 질감이 유지된다.
설명: 소다를 넣으면 채소의 질감이 유지되지 않는다.
35. 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
정답: ④ 베타-amylase가 활성화되어서
설명: 고구마 가열 시 단맛은 베타-amylase가 활성화되어 증가한다.
36. 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 냉동육은 신선한 고기보다 더 좋은 맛과 질감을 갖는다.
설명: 냉동육은 신선한 고기보다 맛과 질감이 좋지 않다.
37. 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ④ 조절소란 열량을 내는 무기질과 비타민을 말한다.
설명: 조절소는 열량을 내지 않는 무기질과 비타민을 말한다.
38. 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
정답: ④ 볶음
설명: 채소의 무기질, 비타민 손실을 줄이려면 볶음이 적합하다.
39. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
정답: ④ 발연점
설명: 유지 가열 시 발연점에서 푸른 연기가 발생한다.
40. 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 경직이 풀려야 탄력이 있어 신선하다.
설명: 경직이 풀린 어류는 신선하지 않다.
41. 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
정답: ③ 36000원
설명: 참기름 재고자산은 36000원이다.
42. 식품의 계량방법으로 옳은 것은?
정답: ③ 조청, 기름, 꿀과 같이 점성이 높은 식품은 분할된 컵으로 계량한다.
설명: 점성이 높은 식품은 분할된 컵으로 계량한다.
43. 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
정답: ① 설탕
설명: 설탕은 한천 겔의 강도를 증가시킬 수 있다.
44. 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
정답: ① 고정비
설명: 고정비는 제조수량과 관계없이 일정하게 발생한다.
45. 다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
정답: ① 옥수수유
설명: 발연점이 가장 높은 기름은 옥수수유이다.
46. 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 종업원의 건강증진에 도움을 주어 생산의욕과 직업에 대한 능률을 높인다.
설명: 산업체 급식은 종업원의 건강 증진과 생산의욕을 높이는 데 기여한다.
47. 주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
정답: ④ 고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적합하다.
설명: 고무타일은 주방 바닥에 적합하다.
48. 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
정답: ② 의 위치
설명: 튀김 온도계는 ② 위치에 꽂는 것이 적합하다.
49. 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
정답: ① 200 원
설명: 판매관리비는 200원이다.
50. 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
정답: ③ 두부
설명: 두부는 전분을 주재료로 이용한 음식이 아니다.
51. 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 질병의 임상 증상이 회복되는 시기에도 여전히 병원체를 지닌 사람
설명: 회복기보균자는 질병의 임상 증상이 회복되는 시기에도 병원체를 지닌 사람이다.
52. 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
정답: ④ 장티푸스
설명: 장티푸스는 음료수 오염과 관련이 있다.
53. 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
정답: ① 6개월 미만의 실업자
설명: 6개월 미만의 실업자는 의료급여 수급권자에 해당하지 않는다.
54. 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
정답: ④ 2600 ~ 2800Å
설명: 자외선 중 가장 살균력이 강한 파장은 2600~2800Å이다.
55. 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 역류세척을 한다.
설명: 급속사여과법은 역류세척을 한다.
56. 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
정답: ③ 부영양화현상
설명: 부영양화현상은 질산염이나 인물질 증가로 오는 수질오염 현상이다.
57. 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
정답: ② 조직세포의 산소부족
설명: 일산화탄소 중독은 조직세포의 산소 부족이 원인이다.
58. 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
정답: ③ 아니사키스충
설명: 돌고래의 기생충은 아니사키스충이다.
59. 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
정답: ④ 모기에 물리지 않도록 주의
설명: 모기는 구충의 감염 예방과 관계가 없다.
60. 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 고열물체의 복사열을 운반하므로 열선이라고도 하며, 피부온도의 상승을 일으킨다.
설명: 자외선은 열선을 운반하지 않는다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: