1. 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
정답: ③ 식품을 냉동고에 보관할 때는 덩어리째 보관하여 사용 시마다 냉동 및 해동을 반복하여 조리한다.
설명: 식품을 냉동 및 해동을 반복하면 세균성 식중독 예방에 적합하지 않다.
2. 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
정답: ① L-아스코르빈산나트륨
설명: L-아스코르빈산나트륨은 사용 제한이 없는 산화방지제이다.
3. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답: ① 매실 - 베네루핀(venerupin)
설명: 매실에는 베네루핀이 포함되지 않는다.
4. 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
정답: ③ 포도상구균
설명: 포도상구균은 식사 후 가장 빨리 식중독을 유발할 수 있다.
5. 부패된 어류에 나타나는 현상은?
정답: ③ 눈알은 맑지 않다.
설명: 부패된 어류의 눈알은 맑지 않다.
6. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답: ④ 헤테로고리아민(heterocyclic amines) - 주류제조시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물
설명: 헤테로고리아민은 주류 제조 시 생성되지 않는다.
7. 보존제에 설명으로 옳은 것은?
정답: ② 식품의 변질 및 부패의 원인이 되는 미생물을 사멸 시키거나 증식을 억제하는 작용을 가진 물질
설명: 보존제는 미생물의 증식을 억제하는 물질이다.
8. 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
정답: ② 급성 위장염
설명: 세균성 식중독의 대표적인 증상은 급성 위장염이다.
9. 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 식품의 조리과정에서 첨가되는 양념
설명: 양념은 식품첨가물의 정의에 포함되지 않는다.
10. 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답: ① 살균효과를 증대시키기 위해 역성 비누 액에 일반 비누 액을 섞어 사용한다.
설명: 역성 비누 액에 일반 비누 액을 섞어 사용하지 않는다.
11. 소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
정답: ④ 빵가루
설명: 빵가루는 소분 판매할 수 있다.
12. 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
정답: ② 건전한 유통·판매를 도모
설명: 건전한 유통·판매 도모는 식품위생법의 목적이 아니다.
13. 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
정답: ③ 50명
설명: 집단 급식소는 50명 이상에게 식사를 제공하는 시설이다.
14. 영업신고를 하여야 하는 업종은?
정답: ③ 일반음식점영업
설명: 일반음식점영업은 영업신고를 해야 한다.
15. 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지 하는데 도움을 준다는 표현
설명: 인체의 성장과 발달에 도움을 준다는 표현은 과대광고에 해당하지 않는다.
16. 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
정답: ③ 39.8g
설명: 꽁치 160g에는 39.8g의 단백질이 포함되어 있다.
17. 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답: ③ 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.
설명: 찹쌀은 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.
18. 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
정답: ① 적색 - 자색 - 청색
설명: 안토시아닌은 산성에서 적색을 띤다.
19. 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
정답: ② 스테비아 추출물
설명: 스테비아 추출물은 천연 항산화제와 거리가 멀다.
20. 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 전분의 노화를 방지하려면 호화전분을 0℃이하로 급속 동결 시키거나 수분을 15% 이하로 감소시킨다.
설명: 호화전분을 급속 동결시키면 노화를 방지할 수 있다.
21. 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 용매로 작용한다.
설명: 결합수는 용매로 작용하지 않는다.
22. 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
정답: ① 유즙에 칼슘(Ca)
설명: 유즙의 칼슘은 알칼리성 성분이다.
23. 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
정답: ② 젤라틴
설명: 젤라틴은 고기를 연하게 하는 주된 원인 물질이다.
24. 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
정답: ② 산값
설명: 산값은 유지의 신선도를 측정하는 수치이다.
25. 다음 중 효소가 아닌 것은?
정답: ④ 유당(lactose)
설명: 유당은 효소가 아니다.
26. a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 당화 효소라고 한다.
설명: α-amylase는 당화 효소가 아니다.
27. 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답: ② 구조형성
설명: 펙틴은 잼에서 구조 형성을 한다.
28. 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
정답: ① 고등어
설명: 고등어는 EPA를 많이 함유하고 있다.
29. 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
정답: ① TMAO(trimethylamine oxide)
설명: TMAO는 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아니다.
30. 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
정답: ③ 마가린 - 우유의 지방
설명: 마가린은 우유의 지방이 아니라 식물성 기름으로 만든다.
31. 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답: ③ 생선
설명: 생선의 폐기율이 가장 높다.
32. 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
정답: ② 물에 씻을수록 비린내가 많이 나므로 재빨리 씻어 조리한다.
설명: 물에 오래 씻으면 비린내가 더 많이 난다.
33. 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
정답: ① 전골
설명: 전골은 가장 높은 온도에서 맛있게 느껴진다.
34. 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
정답: ④ 타우린(taurine)
설명: 타우린은 단맛을 내는 조미료가 아니다.
35. 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
정답: ① 1%
설명: 채소를 데칠 때 1% 소금 농도가 적당하다.
36. 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
정답: ① ￦435000
설명: 총 원가는 ￦435000이다.
37. 묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 가루의 10배정도의 물을 가하여 쑨다.
설명: 묵은 가루에 물을 10배가 아닌 더 많이 넣고 쑨다.
38. 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
정답: ④ 황화합물이 프로필 메르캅탄(propyl mercaptan)으로 변하기 때문
설명: 양파의 단맛은 황화합물이 프로필 메르캅탄으로 변하기 때문이다.
39. 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
정답: ④ 46000원
설명: 배추 구입비용은 46000원이다.
40. 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
정답: ④ 젓갈
설명: 젓갈은 소금과 효소로 숙성된 어패류 발효식품이다.
41. 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
정답: ② 급속동결법
설명: 급속동결법은 조직 파괴가 적고 품질 변화가 적다.
42. 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
정답: ④ 불특정 인을 대상으로 하므로 영양관리가 안 된다.
설명: 불특정인을 대상으로 하더라도 영양관리가 가능하다.
43. 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
정답: ③ 단백질
설명: 단백질은 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊다.
44. 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
정답: ① 쵸퍼(chopper)
설명: 쵸퍼는 식품을 다지는 기구이다.
45. 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
정답: ② 배, 설탕
설명: 배와 설탕은 육질의 연화작용을 돕는다.
46. 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
정답: ④ 한식의 메뉴인 경우 국(찌개), 주찬, 부찬, 주식, 김치류의 순으로 식단표 기재
설명: 한식 메뉴는 식단표 기재 순서와 관계없다.
47. 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
정답: ① 두부
설명: 두부는 젤라틴을 이용하지 않는다.
48. 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 편육 조리시 찬물에 넣고 끓여야 잘익고 고기 맛이 좋다.
설명: 편육 조리 시 뜨거운 물에서 시작하는 것이 좋다.
49. 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 레몬즙을 넣으면 단백질 점도가 저하되어 기포성은 좋아진다.
설명: 레몬즙은 난백의 기포성을 높인다.
50. 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
정답: ① 밝은 창가에 보관할 때
설명: 밝은 창가에 기름을 보관하면 산패가 촉진된다.
51. 상수를 정수하는 일반적인 순서는?
정답: ① 침전→여과→소독
설명: 상수 정수는 침전 후 여과, 소독 순으로 진행된다.
52. 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
정답: ① 대기오염과 다이옥신
설명: 쓰레기 소각은 대기오염과 다이옥신 발생이 문제다.
53. 병원체가 세균인 전염병은?
정답: ② 백일해
설명: 백일해는 병원체가 세균인 전염병이다.
54. 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 피부결핵이나 관절염에 유해하다.
설명: 자외선은 피부결핵이나 관절염에 유해하지 않다.
55. 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
정답: ① 콜레라
설명: 콜레라는 심한 설사로 탈수를 유발한다.
56. 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
정답: ③ 고압증기멸균법
설명: 고압증기멸균법은 포자형성균 소독에 적합하다.
57. 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
정답: ③ 무구조충
설명: 무구조충은 중간 숙주가 하나인 기생충이다.
58. 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
정답: ③ 레이노드병
설명: 레이노드병은 진동으로 발생할 수 있는 직업병이다.
59. 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
정답: ③ 잠복기
설명: 잠복기는 병원체가 침입한 후 증상이 발병할 때까지의 기간이다.
60. 채소류로부터 감염되는 기생충은?
정답: ① 동양모양선충, 편충
설명: 동양모양선충과 편충은 채소류로부터 감염된다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: