1. 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
정답: ① N-nitrosamine
설명: N-nitrosamine은 아질산염과 아민류가 산성조건에서 반응하여 생성되는 발암물질이다.
2. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 섭조개-시큐톡신
설명: 섭조개에는 시큐톡신이 포함되지 않는다.
3. 사용이 허가된 산미료는?
정답: ① 구연산
설명: 구연산은 사용이 허가된 산미료이다.
4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
정답: ③ 삭시톡신(sacitoxin)
설명: 삭시톡신은 곰팡이 독소가 아니다.
5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
정답: ① 곡류 발효식품을 많이 섭취한다.
설명: 곡류 발효식품을 많이 섭취하면 곰팡이 중독증 예방에 적합하지 않다.
6. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
정답: ① 포도상구균 식중독
설명: 포도상구균 식중독은 감염형 식중독이 아니다.
7. 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 황색 포도상구균이 생성한다.
설명: 엔테로톡신은 황색 포도상구균이 생성한다.
8. 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 발병 후 자연치유 되지 않는다.
설명: 노로바이러스는 발병 후 자연치유가 된다.
9. 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
정답: ④ 과황산암모늄
설명: 과황산암모늄은 사용이 허용된 밀가루 개량제이다.
10. 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
정답: ① 주석
설명: 주석은 산성 통조림에서 용해될 수 있는 유해금속이다.
11. 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
정답: ③ 즉석판매제조·가공업
설명: 즉석판매제조·가공업은 식품을 제조·가공하여 직접 소비자에게 판매하는 영업이다.
12. 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
정답: ④ 식품의약품안정청
설명: 기구·용기의 기준과 규격은 식품의약품안전청에서 정한다.
13. 조리사를 두어야 할 영업은?
정답: ③ 복어조리·판매업
설명: 복어조리·판매업은 조리사를 두어야 한다.
14. 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
정답: ③ 식품제조·가공업
설명: 식품제조·가공업은 영업허가 대상이 아니다.
15. 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
정답: ① 허위표시의 범유 및 기타 필요한 사항은 대통령령으로 정한다.
설명: 허위표시의 범위는 대통령령이 아니라 법령으로 정한다.
16. 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
정답: ② 마른간법
설명: 마른간법은 식염을 직접 뿌리는 염장법이다.
17. 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
정답: ④ 0.375
설명: 난황계수는 0.375이다.
18. 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
정답: ③ 과자류
설명: 과자류는 수분활성도가 가장 낮다.
19. 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
정답: ④ 디아세틸(diacetyl)
설명: 디아세틸은 어류의 냄새 성분과 관계가 없다.
20. 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답: ③ 지방산화
설명: 지방산화는 된장의 발효 숙성 시 나타나지 않는다.
21. 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
정답: ④ 생선에 소금을 넣어 익힌다.
설명: 생선에 소금을 넣어 익히는 것은 어묵 제조에 해당한다.
22. 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 단백질의 1차, 2차, 3차 구조가 모두 변한다.
설명: 단백질의 1차 구조는 변하지 않는다.
23. 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
정답: ② 과당
설명: 과당은 당류 중 가장 단맛이 강하다.
24. 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ① 황산화제의 사용
설명: 황산화제 사용은 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 관계가 없다.
25. 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
정답: ④ 아스코르빈산(ascorbic acid)
설명: 아스코르빈산은 산화방지제로 사용된다.
26. 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
정답: ④ CA 저장
설명: CA 저장은 과실을 장기간 저장하는 방법이다.
27. 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 안토시아닌(amthocyanin) 색소는 붉은색이나 보라색을 띠는데 산성용액에서는 청색으로 변한다.
설명: 안토시아닌 색소는 산성용액에서 청색으로 변하지 않는다.
28. 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
정답: ④ 프로필 멀캡단(propyl mercaptan)
설명: 양배추를 삶으면 프로필 멀캡탄 성분이 단맛을 증가시킨다.
29. 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 페오피틴(pheophytin)이 생성된다.
설명: 페오피틴은 녹색 채소 조리 시 중조를 가할 때 생성되지 않는다.
30. 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
정답: ① 돼지의 지방
설명: 라드는 돼지의 지방을 가공하여 만든다.
31. 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
정답: ② 티로시나아제(tyrosinase)
설명: 티로시나아제는 감자의 갈변과 관련된 효소이다.
32. 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
정답: ③ 선입선출법
설명: 선입선출법은 재료 소비량을 알아내는 방법과 관계가 없다.
33. 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
정답: ③ 416,160원
설명: 포기김치의 판매가격은 416,160원이다.
34. 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
정답: ④ 지방
설명: 지방은 젤라틴의 응고에 관여하지 않는다.
35. 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
정답: ④ 조리수의 양을 최소로 하여 색소의 유출을 막는다.
설명: 조리수의 양을 최소로 하면 색소의 유출을 막을 수 없다.
36. 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
정답: ① 비타민 B1
설명: 비타민 B1은 당질 대사에 필수적이다.
37. 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
정답: ④ H2SO4
설명: H2SO4는 두부 제조에 사용되지 않는다.
38. 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
정답: ① 히스타민(histamine)의 함량이 많다.
설명: 히스타민 함량이 많으면 생선의 신선도가 저하된 것이다.
39. 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
정답: ③ 증기, 냄새 등을 배출시킨다.
설명: 후드는 주방에서 증기, 냄새 등을 배출하는 기능을 한다.
40. 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
정답: ① 급식영업을 통한 운영자의 이익 창출
설명: 급식영업을 통한 이익 창출은 단체 급식의 목적이 아니다.
41. 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
정답: ③ 페오피틴이 생겨서
설명: 오이피클의 녹색이 변하는 이유는 페오피틴 때문이다.
42. 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
정답: ④ 구멍이 많고 전체적으로 붉은 색을 띤다.
설명: 구멍이 많고 붉은 색을 띤 김은 질이 좋지 않다.
43. 발효식품이 아닌 것은?
정답: ④ 콩장
설명: 콩장은 발효식품이 아니다.
44. 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.
설명: 레몬즙은 생선의 신맛을 가하지 않는다.
45. 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.
설명: 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 암녹색 변색이 나타난다.
46. 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
정답: ② 안심, 채끝, 우둔
설명: 안심, 채끝, 우둔은 부드러운 살코기 부위이다.
47. 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다.
설명: 비타민류는 냉동에 의해 성분 변화가 심하지 않다.
48. 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
정답: ③ 125kg
설명: 시금치 발주량은 125kg이다.
49. 유중수적형(W/O) 유화액은?
정답: ① 버터
설명: 버터는 유중수적형 유화액이다.
50. 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ④ 온도에 따른 용해도의 차가 크다.
설명: 소금은 온도에 따른 용해도의 차이가 크지 않다.
51. 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
정답: ② 소각법
설명: 소각법은 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 처리 방법이다.
52. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 용존산소는 수중의 온도가 높을 때 증가하게 된다.
설명: 용존산소는 수온이 높을 때 증가하지 않는다.
53. 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
정답: ① 건수율
설명: 건수율은 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표이다.
54. 간흡충증의 제2중간 숙주는?
정답: ① 잉어
설명: 잉어는 간흡충증의 제2중간 숙주이다.
55. 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
정답: ① 고압과 질소
설명: 잠함병은 고압과 질소와 관련이 있다.
56. 제1군 감염병이 아닌 것은?
정답: ③ 백일해
설명: 백일해는 제1군 감염병이 아니다.
57. 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 성충시기에 구제한다.
설명: 성충시기에 구제하는 것은 구충·구서 원칙에 적합하지 않다.
58. 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
정답: ① 폴리오
설명: 폴리오는 바이러스에 의해 발생하는 감염병이다.
59. 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답: ③ 파라티푸스
설명: 파라티푸스는 모기가 매개하지 않는다.
60. 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
정답: ④ 부패조법
설명: 부패조법은 혐기성 분해처리에 해당한다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: