1. 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
정답: ③ 질산나트륨
설명: 질산나트륨은 허용된 발색제이다.
2. 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
정답: ① 프로피온산
설명: 프로피온산은 빵에 사용되는 보존료이다.
3. 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 산이 많은 식품
설명: 산이 많은 식품은 세균 번식과 거리가 멀다.
4. 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
정답: ② 아플라톡신(aflatoxin) - 신경독
설명: 아플라톡신은 간장독을 나타낸다.
5. 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 열화가 이루어지기 전에 고기를 구어야 유해물질이 고기에 이행되는 것을 막을 수 있다.
설명: 열화가 이루어지기 전에 고기를 구우면 유해물질이 고기에 이행된다.
6. 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
정답: ① 아플라톡신(aflatoxin)
설명: 아플라톡신은 아스퍼질러스 플라버스가 만드는 발암물질이다.
7. 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 변이원성 물질은 낮은 온도로 구울 때 많이 생성 된다.
설명: 변이원성 물질은 낮은 온도에서 많이 생성되지 않는다.
8. 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
정답: ④ 초고온순간살균법
설명: 초고온순간살균법은 130150℃에서 0.55초간 가열한다.
9. 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
정답: ④ 청매 - 시구아톡신(ciguatoxin)
설명: 청매는 시구아톡신이 아닌 아미그달린을 포함한다.
10. 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
정답: ② 당 함량
설명: 당 함량은 신선도나 부패의 판정 항목이 아니다.
11. 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
정답: ③ 표시 : 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형
설명: 표시는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 적는 문자나 숫자이다.
12. 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
정답: ④ 자가품질 검사주기의 적용시점은 제품의 유통기한 만료일을 기준으로 산정한다.
설명: 자가품질검사의 주기는 유통기한 만료일이 아닌 제조일을 기준으로 한다.
13. 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
정답: ② 휴게음식점영업
설명: 휴게음식점영업에서는 음주 행위가 허용되지 않는다.
14. 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
정답: ③ 객석을 설치하는 경우 객석에는 칸막이를 설치 할 수 없다.
설명: 객석에는 칸막이를 설치할 수 있다.
15. 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
정답: ③ 1회 100인 이상 급식가능여부
설명: 1회 100인 이상 급식가능 여부는 모범업소 지정기준이 아니다.
16. 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
정답: ① 식염
설명: 어육 연제품에는 식염을 필수적으로 첨가해야 한다.
17. 중성지방의 구성 성분은?
정답: ③ 지방산과 글리세롤
설명: 중성지방은 지방산과 글리세롤로 구성된다.
18. 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
정답: ④ 금속염에 의한 응고
설명: 두부는 콩단백질의 금속염 응고 성질을 이용한다.
19. 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
정답: ① 단백질의 변성
설명: 단백질의 변성은 불고기를 먹기 적당하게 구울 때 나타난다.
20. 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
정답: ③ 된장의 갈색
설명: 된장의 갈색은 비효소적 갈변 현상이다.
21. 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② -20℃에서도 얼지 않는다.
설명: 유리수는 -20℃에서도 얼지 않는다.
22. 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
정답: ② 유당=포도당+갈락토오스
설명: 유당은 포도당과 갈락토오스로 가수분해된다.
23. 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
정답: ③ 한천
설명: 우뭇가사리를 주원료로 한 가공 제품은 한천이다.
24. 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
정답: ③ 클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되므로
설명: 오이지의 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 마그네슘이 수소로 치환되기 때문이다.
25. 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
정답: ④ 쿠쿠르비타신(cucurbotacin) - 도토리
설명: 쿠쿠르비타신은 도토리가 아닌 호박에서 발견된다.
26. 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
정답: ④ 아스타신(astacin) 색소
설명: 아스타신 색소는 새우, 게류를 삶을 때 나타난다.
27. 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
정답: ④ 샐러드드레싱
설명: 샐러드드레싱은 연속상과 비연속상이 모두 액체이다.
28. 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
정답: ④ 160 ~180℃
설명: 설탕용액은 160~180℃에서 캐러멜이 된다.
29. 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
정답: ① 36 kcal
설명: 5g의 버터는 36 kcal를 낸다.
30. 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
정답: ① 카로티노이드
설명: 토마토의 붉은색은 카로티노이드에 의한 것이다.
31. 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
정답: ④ 우유의 pH가 3.0 정도로 낮다.
설명: 우유의 pH가 3.0이면 신선도가 저하된 상태이다.
32. 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
정답: ③ 67 kg
설명: 포기배추의 발주량은 67kg이다.
33. 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
정답: ① 대비효과
설명: 대비효과로 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다.
34. 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
정답: ① 사포닌
설명: 사포닌은 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 한다.
35. 당용액으로 만든 결정형 캔디는?
정답: ① 퐁당(fondant)
설명: 퐁당은 결정형 캔디이다.
36. 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ① 튀길 식품의 양이 많은 경우 동시에 모두 넣어 1회에 똑같은 조건에서 튀긴다.
설명: 튀길 식품의 양이 많은 경우 동시에 모두 넣으면 안 된다.
37. 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
정답: ③ 식초 - 레닌(rennin) - 페놀(phenol) 화합물
설명: 우유에 식초와 레닌을 첨가하면 응고현상이 나타난다.
38. 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
정답: ① 카제인(casein)
설명: 카제인은 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료이다.
39. 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
정답: ② 급속동결, 완만해동
설명: 급속동결 후 완만해동하면 조직 손상을 최소화할 수 있다.
40. 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
정답: ② 단백질
설명: 단백질은 간장이나 된장을 만들 때 가수분해된다.
41. 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
정답: ③ 젤라틴
설명: 젤라틴은 아이스크림 제조 시 안정제로 사용된다.
42. 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.
설명: 설탕을 첨가하면 노화가 지연된다.
43. 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
정답: ② 용해온도는 한천이 35℃, 젤라틴이 80℃정도로 한천을 사용하면 입에서 더욱 부드럽고 단맛을 빨리 느낄 수 있다.
설명: 한천의 용해온도는 젤라틴보다 높다.
44. 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
정답: ④ 레시틴(lecithin)
설명: 레시틴은 난황 속 단백질이 아니다.
45. 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
정답: ③ 3~4% 소금물에 담그면 위로 뜨는 것
설명: 달걀을 소금물에 담가 위로 뜨면 신선하지 않다.
46. 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답: ② 판매관리비와 제조원가의 합이다.
설명: 총원가는 판매관리비와 제조원가의 합이다.
47. 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 트랩을 설치하면 하수도로부터의 악취를 방지할 수 있다.
설명: 트랩을 설치하면 악취를 방지할 수 있다.
48. 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
정답: ③ 레몬즙에 담구어 둔다.
설명: 레몬즙에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다.
49. 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
정답: ② 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.
설명: 뚜껑을 닫고 끓이면 비린내 억제에 부적합하다.
50. 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
정답: ② 비용
설명: 비용은 일정 기간 내에 소비된 경제가치이다.
51. 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 홍역
설명: 홍역은 환경위생 개선으로 발생이 감소되지 않는다.
52. 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
정답: ② 생식금지
설명: 생식을 금지하면 어패류 매개 기생충 질환을 예방할 수 있다.
53. 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
정답: ② 질소
설명: 잠함병은 질소와 관련이 있다.
54. 다음 중 병원체가 세균인 질병은?
정답: ② 백일해
설명: 백일해는 세균에 의한 질병이다.
55. 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
정답: ③ 3차적 예방
설명: 3차적 예방은 재활과 사회복귀를 목표로 한다.
56. 산업재해지표와 관련이 적은 것은?
정답: ② 이환율
설명: 이환율은 산업재해지표와 관련이 없다.
57. 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
정답: ② 습식산화법
설명: 습식산화법은 병원체를 멸균하며 진개 발생도 없는 처리 방법이다.
58. 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
정답: ④ 20℃에서 5일간
설명: BOD는 20℃에서 5일간 측정한다.
59. 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
정답: ② 아니사키스증
설명: 아니사키스증은 쥐가 매개하지 않는다.
60. 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
정답: ② 90dB
설명: 1일 8시간 기준 소음허용기준은 90dB이다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: