1. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다.
설명: 규소수지는 주로 산화방지제로 사용되지 않는다.
2. 다음에서 설명하는 중금속은?
정답: ① 납
설명: 납은 대표적인 중금속이다.
3. 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
정답: ② 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
설명: 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 밀봉식품의 부패와 관계가 깊다.
4. 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 조리하지 않은 식품과 조리한 식품은 분리해서 저장한다.
설명: 조리하지 않은 식품과 조리한 식품은 분리해서 저장해야 한다.
5. 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
정답: ① 프로피온산 칼슘(calcium propionate)
설명: 프로피온산 칼슘은 효모의 작용을 약화시킨다.
6. 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
정답: ③ 메탄올
설명: 메탄올은 과실주에 함유되며 과잉 섭취 시 두통을 유발한다.
7. 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
정답: ④ 포도상구균
설명: 포도상구균은 감염형 식중독의 원인균이 아니다.
8. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 우발적 오염물을 포함한다.
설명: 우발적 오염물은 식품첨가물이 아니다.
9. 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
정답: ④ 아미그달린(amygdalin)
설명: 아미그달린은 청산을 생성한다.
10. 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
정답: ③ 엔-니트로소(N-nitroso)화합물
설명: 엔-니트로소화합물은 유기성 원인물질에 속한다.
11. 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
정답: ② 배추김치(배추 중국산_
설명: 배추김치(배추 중국산)으로 원산지를 표시해야 한다.
12. 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
정답: ① 중량
설명: 내용물이 고체일 때는 중량으로 표시해야 한다.
13. 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
정답: ④ 종합검사
설명: 종합검사는 수입식품검사의 종류가 아니다.
14. 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
정답: ③ 6시간
설명: 위생교육은 6시간 받아야 한다.
15. 식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답: ④ 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
설명: 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생이다.
16. 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
정답: ③ 전분, 달걀
설명: 전분과 달걀은 결착제로 사용된다.
17. 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
정답: ① 단백질
설명: 단백질은 식품에서 구조 형성 기능을 가진다.
18. 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ myoglobin은 적자색이지만 공기와 오래 접촉하여 Fe로 산화되면 선홍색의 oxymyoglobin이 된다.
설명: Myoglobin이 산화되면 갈색을 띤다.
19. 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변현상의 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 설탕 등의 당류를 160~180℃로 가열하면 마이야르(Maillard) 반응으로 갈색물질이 생성된다.
설명: 마이야르 반응은 당류가 아닌 아미노산과 당류의 반응이다.
20. 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
정답: ② 비타민 D
설명: 비타민 D는 자외선을 쪼이면 활성화된다.
21. 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
정답: ④ 아이코사펜타에노산(eicosapentaenoic acid)
설명: 아이코사펜타에노산은 산패의 우려가 큰 지방산이다.
22. 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
정답: ④ 펙틴
설명: 펙틴은 식이섬유소로 기능한다.
23. 어패류 가공에서 북어의 제조법은?
정답: ③ 동건법
설명: 동건법은 북어의 제조법이다.
24. 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
정답: ③ 한천
설명: 한천은 팥소를 굳히는 작용을 한다.
25. 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ α-화 쌀은 대표적인 강화식품이다.
설명: α-화 쌀은 강화식품이 아니다.
26. 다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
정답: ② 과당
설명: 과당은 감미도가 가장 높다.
27. 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
정답: ④ 요구르트
설명: 요구르트는 발효유에 속한다.
28. 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
정답: ③ 81g
설명: 단백질을 통해 필요한 양은 81g이다.
29. 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 임의의 온도에서 순수한 물에 대한 그 식품이 나타내는 수분함량의 비율로 나타낸다.
설명: 수분활성도는 수분함량 비율이 아니다.
30. 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 열훈법이 냉훈법보다 제품의 장기 저장이 가능하다.
설명: 열훈법보다 냉훈법이 장기 저장에 유리하다.
31. 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
정답: ② 조리 제식품비
설명: 조리 제식품비는 급식재료비에 속한다.
32. 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 데칠 때 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변해 선명한 녹색이 된다.
설명: 식소다를 넣으면 엽록소가 페오피틴으로 변하지 않는다.
33. 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
정답: ② 물이 담긴 컵 속에 한 방울 떨어뜨렸을 때 구름같이 퍼져가며 내려간다.
설명: 신선한 우유는 구름같이 퍼지며 내려간다.
34. 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
정답: ② 당질 65%, 지질 20%, 단백질 15%
설명: 당질 65%, 지질 20%, 단백질 15%가 적절하다.
35. 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 무늬를 내고자 오징어에 칼집을 넣을 때에는 껍질이 붙어있던 바깥쪽으로 넣어야 한다.
설명: 칼집은 껍질이 붙어있던 바깥쪽에 넣어야 한다.
36. 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
정답: ② 직경이 넓은 팬에 담아 서늘한 곳에 보관한다.
설명: 직경이 넓은 팬에 담아 보관하지 않는다.
37. 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
정답: ② 단백질군
설명: 단백질군의 식품이 편중되어 있다.
38. 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
정답: ② 25 ~ 30℃
설명: 빵 반죽 발효에 적합한 온도는 25 ~ 30℃이다.
39. 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
정답: ② 가열해동
설명: 가열해동이 가장 좋다.
40. 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
정답: ① 수소
설명: 트랜스지방은 수소를 첨가하는 과정에서 발생한다.
41. 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 난백에 올리브유를 소량 첨가하면 거품이 잘 생기고 윤기도 난다.
설명: 올리브유를 첨가하면 기포성이 떨어진다.
42. 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
정답: ① 호염
설명: 호염은 염화마그네슘을 함유한 소금이다.
43. 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
정답: ④ 트리메틸아민(TMA)이 많이 생선된 것이 신선하다.
설명: 트리메틸아민이 많이 생선된 것은 신선하지 않다.
44. 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
정답: ④ 전분의 호화를 방지한다.
설명: 전분의 호화를 방지하지 않는다.
45. 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
정답: ④ 80% 이상
설명: 버터와 마가린의 지방함량은 80% 이상이다.
46. 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
정답: ① 체로 쳐서 가만히 수북하게 담아 주걱으로 깎아서 측정한다.
설명: 체로 쳐서 수북하게 담아 깎아서 측정한다.
47. 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
정답: ② 약 16kg
설명: 가지의 총 발주량은 약 16kg이다.
48. 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
정답: ④ 판매가격 = 총원가 + 판매경비
설명: 판매가격은 총원가와 판매경비를 포함하지 않는다.
49. 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
정답: ② 식초
설명: 식초는 가장 나중에 넣어야 한다.
50. 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
정답: ② 초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가한다.
설명: 초산용액에 칼슘, 마그네슘이온을 첨가하지 않는다.
51. 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 위험요인에 노출된 근무 경력이 1년 이후에 잘 발생한다.
설명: 위험요인은 1년 이후에 발생하지 않는다.
52. 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
정답: ② 보균자
설명: 보균자는 병원체를 배출하는 사람이다.
53. 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
정답: ② 십이지장충
설명: 십이지장충은 피부로 감염된다.
54. 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
정답: ② 인쇄공 - 진폐증
설명: 인쇄공은 진폐증과 관련 없다.
55. 다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
정답: ① 의료급여
설명: 의료급여는 공공부조에 해당한다.
56. 건강선(dorno ray)이란?
정답: ④ 자외선 중 살균효과를 가지는 파장
설명: 건강선은 자외선 중 살균효과를 가지는 파장이다.
57. 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
정답: ② 결핵
설명: 결핵은 인공능동면역을 실시한다.
58. 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
정답: ④ 여과작용
설명: 여과작용은 공기의 자정작용에 속하지 않는다.
59. 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
정답: ④ 추운 지방이나 대도시에서 이용하기에 적당하다.
설명: 추운 지방에서 급속여과법이 적합하다.
60. 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
정답: ④ 폐흡충, 광절열두조충
설명: 폐흡충과 광절열두조충은 중간숙주가 있다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: