1. 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
정답: ④ 아질산칼륨
설명: 아질산칼륨은 우리나라에서 허가된 발색제가 아닙니다.
2. 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
정답: ③ 벤조피렌
설명: 벤조피렌은 다환방향족 탄화수소로, 발암 작용을 일으킵니다.
3. 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
정답: ③ 실명
설명: 메탄올 중독의 가장 심각한 증상은 실명입니다.
4. 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 식품의 부패에는 대부분 한 종류의 세균이 관계한다.
설명: 부패에는 한 종류 이상의 세균이 관계합니다.
5. 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
정답: ③ 107개
설명: 생균수가 107개 이상일 때 초기 부패로 판정합니다.
6. 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
정답: ③ 황색포도상구균 식중독, 클로스트리디움 보툴리늄균 식중독
설명: 황색포도상구균과 클로스트리디움 보툴리늄균은 독소형 세균성 식중독을 유발합니다.
7. 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
정답: ② 진통제 투여
설명: 복어독 중독 시 진통제 투여는 적합하지 않습니다.
8. 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
정답: ② 황색포도상구균 식중독
설명: 황색포도상구균 식중독은 화농성 질환에 의해 감염됩니다.
9. 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
정답: ④ 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)
설명: 차아염소산나트륨은 과실류와 채소류 살균에 사용됩니다.
10. 다음 중 내인성 위해 식품은?
정답: ③ 싹이 튼 감자
설명: 싹이 튼 감자는 내인성 위해 식품입니다.
11. 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답: ① 국내산을 주된 원료로 하여 제조, 가공한 메주, 된장, 고추장에 대하여 식품영양학적으로 공인된 사실이라고 식품의약품안전청장이 인정한 내용의 표시, 광고
설명: 국내산 원료로 만든 메주, 된장, 고추장은 허위표시에 해당하지 않습니다.
12. 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
정답: ④ 부정식품 제조에 대한 가중처벌
설명: 부정식품 제조에 대한 가중처벌은 식품위생법의 목적과 거리가 있습니다.
13. 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
정답: ③ 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식을 공급하는 급식시설을 말한다.
설명: 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수에게 계속 음식을 공급하는 시설이 집단급식소입니다.
14. 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답: ② 영업의 건전한 발전과 공동의 이익을 도모하는 조치
설명: 영업의 건전한 발전을 도모하는 조치는 식품위생감시원의 직무가 아닙니다.
15. 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
정답: ② 양곡관리법에 따른 양곡가공업 중 도정업
설명: 양곡가공업 중 도정업은 영업신고 대상이 아닙니다.
16. 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답: ④ 효소
설명: 효소는 마이야르 반응에 영향을 주지 않습니다.
17. 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
정답: ① 현미
설명: 현미는 쌀 가공식품이 아닙니다.
18. 다음 중 발효 식품은?
정답: ① 치즈
설명: 치즈는 발효식품입니다.
19. 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
정답: ① pH조절
설명: pH 조절은 가스저장의 필수 요건이 아닙니다.
20. 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
정답: ① 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다.
설명: 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합된 단백질입니다.
21. 한천의 용도가 아닌 것은?
정답: ① 훈연제품의 산화방지제
설명: 훈연제품의 산화방지제로 한천은 사용되지 않습니다.
22. 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.
설명: 일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 작습니다.
23. 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
정답: ④ 냉장법
설명: 냉장법은 장기 보존법과 관계가 없습니다.
24. 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
정답: ① 글리시닌(glycinin)
설명: 글리시닌은 대표적인 콩 단백질 성분입니다.
25. 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
정답: ① 낮은 수분함량
설명: 낮은 수분함량으로 라면과 비스킷은 노화가 잘 일어나지 않습니다.
26. 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
정답: ③ 쓴맛
설명: 쓴맛이 가해진 산미가 됩니다.
27. 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
정답: ① 용해도
설명: 용해도는 유지 발연점에 영향을 주지 않습니다.
28. 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?
정답: ③ 맥아당
설명: 맥아당의 단맛은 가장 약합니다.
29. 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
정답: ① 비타민 A, 무기질
설명: 비타민 A와 무기질은 간에 많이 함유됩니다.
30. 오징어 먹물색소의 주 색소는?
정답: ③ 유멜라닌
설명: 오징어 먹물의 주 색소는 유멜라닌입니다.
31. 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
정답: ③ 66kg
설명: 풋고추 폐기율 9%일 때 66kg이 필요합니다.
32. 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
정답: ③ 대량구매로 인한 재고관리.
설명: 대량구매로 인한 재고관리는 단체급식의 문제점이 아닙니다.
33. 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
정답: ④ 녹색을 보유할 수 있다.
설명: 황산구리 첨가는 녹색을 보유하게 합니다.
34. 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
정답: ③ 6% 소금물에 넣어서 떠오른다.
설명: 신선한 달걀은 6% 소금물에 뜨지 않습니다.
35. 다음 중 계량방법이 올바른 것은?
정답: ① 마가린을 잴 때는 실온일 때 계량컵에 꼭꼭 눌러 담고, 직선으로 된 칼이나 spatula로 깎아 계량한다.
설명: 마가린은 실온에서 꼭꼭 눌러 담아 계량합니다.
36. 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
정답: ① 단백질
설명: 육류, 생선류, 콩류의 주된 영양소는 단백질입니다.
37. 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
정답: ② 설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
설명: 설탕 농도가 높을수록 젤라틴의 응고는 느려집니다.
38. 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
정답: ① 레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.
설명: 레몬즙은 난백 거품 형성을 용이하게 합니다.
39. 다음 중 간장의 지미성분은?
정답: ③ 글루탐산(glutamic acid)
설명: 간장의 지미 성분은 글루탐산입니다.
40. 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
정답: ① 김
설명: 김은 홍조류에 속하며 무기질과 단백질이 많습니다.
41. 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
정답: ② 경쟁입찰
설명: 경쟁입찰은 견적서를 제출받아 낙찰자를 결정하는 방식입니다.
42. 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
정답: ④ 수분함량을 30~60%로 유지한다.
설명: 수분함량 30~60%는 떡 노화 방지에 적합하지 않습니다.
43. 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
정답: ③ 카제인
설명: 카제인은 우유의 응고물 주체입니다.
44. 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
정답: ④ 10750원
설명: 불고기 판매가 10750원입니다.
45. 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
정답: ③ 미오글로빈 - 옥시미오글로빈 - 메트미오글로빈 - 헤마틴
설명: 미오글로빈은 옥시미오글로빈, 메트미오글로빈, 헤마틴으로 변화합니다.
46. 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
정답: ③ 충분히 거품이 생겼을 때
설명: 머랭 설탕 첨가는 충분히 거품이 생겼을 때가 가장 효과적입니다.
47. 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
정답: ① 난황
설명: 난황은 마요네즈에서 기름 분리를 막아줍니다.
48. 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
정답: ② 동유처리
설명: 동유처리는 샐러드유 제조 시 사용됩니다.
49. 주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
정답: ④ 고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적당하다.
설명: 고무타일, 합성수지타일은 미끄러지지 않아 주방 바닥에 적합합니다.
50. 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
정답: ② 갈매기살
설명: 갈매기살은 돼지고기에만 존재하는 부위입니다.
51. 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
정답: ③ 레이노드병
설명: 레이노드병은 상수도와 관계가 없습니다.
52. 규폐증과 관계가 먼 것은?
정답: ③ 골연화증
설명: 골연화증은 규폐증과 관계가 없습니다.
53. 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
정답: ③ 파상풍
설명: 파상풍은 환자 격리가 필요하지 않습니다.
54. ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
정답: ③ 유기물질, 20℃, 5일
설명: 유기물질은 20℃에서 5일간 BOD 실험에 사용됩니다.
55. 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
정답: ② 이산화탄소
설명: 이산화탄소는 실내공기의 오염지표입니다.
56. 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
정답: ③ 발생율이 남녀노소, 성별, 연령별로 차이가 크다.
설명: 수인성 감염병은 성별, 연령별로 발생률 차이가 크지 않습니다.
57. 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
정답: ③ 동양모양선충 - 민물고기
설명: 동양모양선충은 민물고기가 감염원입니다.
58. 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
정답: ① 예방접종
설명: 예방접종은 감염병 발생의 3대 요인에 포함되지 않습니다.
59. 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
정답: ③ 구충
설명: 구충은 맨발로 논밭에서 작업할 때 감염될 가능성이 가장 높습니다.
60. 4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
정답: ② 기압
설명: 기압은 4대 온열요소에 포함되지 않습니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: