1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
정답: ② 카드뮴(Cd)
설명: 카드뮴은 칼슘과 인의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발합니다.
2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
정답: ③ 107 ~ 108
설명: 세균수가 107~108일 때 초기부패단계로 판정합니다.
3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
정답: ② 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
설명: 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 신경증상을 유발합니다.
4. 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
정답: ③ 독미나리 - 베네루핀(venerupin)
설명: 독미나리의 독성분은 베네루핀이 아닙니다.
5. 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
정답: ② 식품의 관능을 만족시키기 위한 것 - 조미료
설명: 조미료는 식품의 관능을 만족시키기 위한 첨가물입니다.
6. 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
정답: ④ 아질산나트륨
설명: 아질산나트륨은 다른 첨가물들과 주요 목적이 다릅니다.
7. 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ② 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
설명: 발효는 미생물에 의한 유기화합물의 분해입니다.
8. 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
정답: ③ 장티푸스
설명: 장티푸스는 바이러스가 아닌 세균에 의한 감염입니다.
9. 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
정답: ② 주석
설명: 주석은 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질입니다.
10. 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
정답: ① 청매 중독
설명: 청매 중독은 곰팡이 대사산물에 의한 질병이 아닙니다.
11. 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
정답: ② 유독·유해물질이 들어 있으나 식품의약품안전청장이 인체의 건강을 해할 우려가 없다고 인정한 것
설명: 유독·유해물질이 있어도 인체에 해를 끼치지 않는 경우 식품으로 인정될 수 있습니다.
12. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
정답: ① 보건복지부령
설명: 보건복지부령은 식품위생법상 위생적 취급기준을 정합니다.
13. 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
정답: ③ 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때
설명: 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때는 무상수거 대상입니다.
14. 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
정답: ④ 먹는샘물제조업
설명: 먹는샘물제조업은 식품위생법상 영업의 종류에 포함되지 않습니다.
15. 식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답: ② 마약중독자
설명: 마약중독자는 조리사 면허를 받을 수 없습니다.
16. 결합수의 특성으로 옳은 것은?
정답: ① 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.
설명: 결합수는 식품조직을 압착해도 제거되지 않습니다.
17. 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
정답: ① 에스테르(ester)류
설명: 에스테르류는 사과, 바나나 등의 주요 향미성분입니다.
18. 다당류에 속하는 탄수화물은?
정답: ① 펙틴
설명: 펙틴은 다당류에 속하는 탄수화물입니다.
19. 알코올 1g당 열량산출 기준은?
정답: ③ 7 kcal
설명: 알코올 1g당 7kcal의 열량이 발생합니다.
20. 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
정답: ③ 중합반응
설명: 유지의 점도 증가는 중합반응 때문입니다.
21. 젤라틴과 관계없는 것은?
정답: ① 양갱
설명: 양갱은 젤라틴과 관계가 없습니다.
22. 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
정답: ③ 브로콜리(broccoli)
설명: 브로콜리는 꽃 부분을 식용부위로 합니다.
23. 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답: ② 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화
설명: 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화됩니다.
24. 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
정답: ③ 유당
설명: 유당은 칼슘과 단백질 흡수를 돕습니다.
25. 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
정답: ③ 염류
설명: 염류는 두부 만들 때 단백질을 응고시킵니다.
26. 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며. 점도는 낮아진다.
설명: 전분의 가열온도가 높을수록 점도는 낮아집니다.
27. 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
정답: ① 변조현상
설명: 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 변조현상이 나타납니다.
28. 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
정답: ② 클로로필(chlorophyll)
설명: 클로로필이 갈색화되면서 오이와 배추가 갈색을 띕니다.
29. 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.
설명: 가공치즈는 지속적으로 발효되지 않습니다.
30. 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
정답: ② 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여
설명: 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위해 가스저장을 합니다.
31. 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
정답: ① 천일염
설명: 천일염은 김장 배추 절임에 사용됩니다.
32. 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
정답: ① 노무비
설명: 노무비는 임금, 수당 등을 포함합니다.
33. 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
정답: ④ 호박산
설명: 호박산은 국물 맛을 독특하게 내는 성분입니다.
34. 우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다.
설명: 저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 것이 아닙니다.
35. 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해동하여 조리한다.
설명: 쇠고기는 낮은 온도에서 천천히 해동해야 합니다.
36. 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
정답: ② 슬라이서(slicer) : 쇠고기 갈기
설명: 슬라이서는 쇠고기 갈기에 적합하지 않습니다.
37. 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
정답: ④ 51000원
설명: 폐기율 8%일 때 배추 구입비용은 51000원입니다.
38. 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
정답: ④ 안티트립신
설명: 안티트립신은 단백질의 체내 이용을 저해합니다.
39. 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
정답: ② 가소성
설명: 가소성은 버터에 힘을 가한 후 변형된 상태를 유지하는 성질입니다.
40. 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
정답: ③ 사태
설명: 사태는 구이에 부적당한 부위입니다.
41. 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
정답: ③ 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.
설명: 버터는 실온에서 부드럽게 하여 계량해야 합니다.
42. 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
정답: ④ 식초
설명: 무와 양파를 희게 하려면 식초를 첨가합니다.
43. 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
정답: ④ 생선 껍질의 콜라겐, 껍질에 칼집 넣기
설명: 생선 껍질의 콜라겐이 수축을 유발하며, 껍질에 칼집을 넣습니다.
44. 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋다.
설명: 편육은 끓는 물에서 조리해야 고기 맛이 좋습니다.
45. 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
정답: ① 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다.
설명: 튀김옷에 중조를 첨가하면 영양소 손실이 큽니다.
46. 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
정답: ④ 비정상성의 원칙
설명: 비정상성의 원칙은 원가계산의 원칙이 아닙니다.
47. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다.
설명: 마요네즈는 너무 빨리 저으면 분리될 수 있습니다.
48. 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
정답: ① 시금치, 미역, 귤
설명: 시금치, 미역, 귤은 조절 영양소가 많습니다.
49. 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답: ③ 고삼투성에 의한 탈수효과에 미생물의 생육이 억제된다.
설명: 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물 생육이 억제됩니다.
50. 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
정답: ① 25 g
설명: 동물성 단백질은 25g을 섭취해야 합니다.
51. 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 글로불린 접종
설명: 글로불린 접종은 인공능동면역이 아닙니다.
52. 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
정답: ④ 유구조충
설명: 유구조충은 동물성 식품에서 감염됩니다.
53. 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
정답: ④ 종형
설명: 종형은 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형입니다.
54. 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
정답: ③ 환원작용
설명: 환원작용은 공기의 자정작용과 관계가 없습니다.
55. <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
정답: ① 하수 처리
설명: 하수 처리는 예비처리, 본처리, 오니처리 순으로 진행됩니다.
56. 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
정답: ② 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로
설명: 이산화탄소는 실내 공기 상태를 파악하는 데 사용됩니다.
57. 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
정답: ② 다이옥신(dioxin)의 발생이 없다.
설명: 소각로 소각법은 다이옥신을 발생시킬 수 있습니다.
58. 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
정답: ④ 레노이드병
설명: 레노이드병은 진동 작업으로 인한 직업병입니다.
59. 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
정답: ④ 가시광선
설명: 가시광선은 시력저하와 암순응능력을 저하시킵니다.
60. 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
정답: ② 홍역
설명: 홍역은 감수성지수가 가장 높은 감염병입니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: