1. 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
정답: ① 납중독 - 빈혈 등의 조혈장애
설명: 납중독은 빈혈 등의 조혈장애를 유발합니다.
2. HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
정답: ③ 껌류
설명: 껌류는 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않습니다.
3. 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
정답: ② 미생물에 의한 부패 방지
설명: 보존료는 미생물에 의한 부패를 방지하는 목적을 가집니다.
4. 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
정답: ② 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
설명: 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상은 품질 저하와 관계가 없습니다.
5. 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
정답: ④ 아미그달린
설명: 미숙한 매실이나 살구 씨에는 아미그달린이 존재합니다.
6. 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
정답: ④ 클로스트리디움속
설명: 클로스트리디움속은 내열성이 강한 아포를 형성하는 혐기성균입니다.
7. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
정답: ② 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것
설명: 다량 사용 시 효과가 나타나는 식품첨가물은 적합하지 않습니다.
8. 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
정답: ④ 화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다.
설명: 황색 포도상구균 예방을 위해 화농성 질환자의 식품 취급을 금지합니다.
9. 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
정답: ① 초산비닐수지
설명: 초산비닐수지는 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용됩니다.
10. 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
정답: ② 아세톤
설명: 아세톤은 부패취 성분에 포함되지 않습니다.
11. 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
정답: ④ 행정응원의 절차, 비용부담 방법 그 밖에 필요한 사항은 검사를 실시하는 담당공무원이 임의로 정한다.
설명: 행정응원의 절차는 담당공무원이 임의로 정할 수 없습니다.
12. 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
정답: ② 의약품
설명: 의약품은 식품위생법상 식품위생의 대상이 아닙니다.
13. 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
정답: ② 보건환경연구원장
설명: 보건환경연구원장은 우수업소를 지정할 수 없습니다.
14. 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
정답: ③ 조리사의 보수교육
설명: 조리사의 보수교육은 영양사의 직무가 아닙니다.
15. 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
정답: ④ 폐기물 용기는 수용성 또는 친수성 재질로 된 것이어야 한다.
설명: 폐기물 용기는 수용성 또는 친수성 재질로 되어야 하지 않습니다.
16. 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.
설명: 트리메틸아민은 해수어에서 더 많이 생성됩니다.
17. 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
정답: ④ 글루텐
설명: 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 성분은 글루텐입니다.
18. 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
정답: ② 향기성분
설명: 향기성분은 식품의 특수성분에 해당합니다.
19. 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답: ② 블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
설명: 효소적 갈변은 블랜칭에 의해 억제됩니다.
20. 발효식품이 아닌 것은?
정답: ① 두부
설명: 두부는 발효식품이 아닙니다.
21. 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
정답: ② 치즈
설명: 치즈는 카세인이 효소에 의해 응고되는 성질을 이용한 식품입니다.
22. 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
정답: ③ 180kcal
설명: 25g의 버터는 180kcal의 열량을 냅니다.
23. 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
정답: ③ 복부육
설명: 베이컨은 돼지고기의 복부육을 가공한 것입니다.
24. 환원성이 없는 당은?
정답: ③ 설탕(Sucrose)
설명: 설탕은 환원성이 없는 당입니다.
25. 홍조류에 속하는 해조류는?
정답: ① 김
설명: 김은 홍조류에 속하는 해조류입니다.
26. 물에 녹는 비타민은?
정답: ③ 티아민(Thiamine)
설명: 티아민은 물에 녹는 비타민입니다.
27. 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
설명: 흰자의 단백질 대부분은 오보뮤신이 아닙니다.
28. 아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
정답: ④ 쓴맛과 떫은맛
설명: 아린맛은 쓴맛과 떫은맛의 혼합입니다.
29. 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
정답: ③ 묵
설명: 묵은 유화와 관련이 적습니다.
30. 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
정답: ④ 구성 무기질
설명: 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은 구성 무기질입니다.
31. 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
정답: ② 겨자 - 차비신(Chavicine)
설명: 겨자의 매운맛 성분은 차비신이 아닙니다.
32. 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
정답: ③ 싼 가격으로 구매할 수 있다.
설명: 수의계약은 싼 가격으로 구매할 수 있는 장점이 없습니다.
33. 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
정답: ① 서서히 가열한다.
설명: 딸기의 색을 보존하려면 서서히 가열하는 것이 좋습니다.
34. 버터의 특성이 아닌 것은?
정답: ④ 성분은 단백질이 80% 이상이다.
설명: 버터의 성분은 단백질이 80% 이상이 아닙니다.
35. 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 붉은살 생선은 깊은 바다에 서식하며 지방함량이 5% 이하이다.
설명: 붉은살 생선은 지방함량이 5% 이하가 아닙니다.
36. 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
정답: ② 수분 함량이 15% 이하일 때
설명: 호화전분은 수분 함량이 15% 이하일 때 노화를 일으키기 어렵습니다.
37. 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 표면이 까칠까칠하고 광택이 없는 것
설명: 신선한 달걀은 표면이 까칠하고 광택이 없습니다.
38. 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
정답: ④ 비타민 B12
설명: 곡류 강화에 비타민 B12는 사용되지 않습니다.
39. 강력분을 사용하지 않는 것은?
정답: ① 케이크
설명: 케이크는 강력분을 사용하지 않습니다.
40. 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
정답: ① 클로브
설명: 클로브는 정향이라고도 불리며 양고기, 피클 등에 사용됩니다.
41. 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
정답: ④ 산적
설명: 산적은 영양분 손실이 가장 적은 육류 요리입니다.
42. 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
정답: ② 마가린
설명: 마가린은 유화 형태가 다릅니다.
43. 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제가 오류가 있습니다. 시험에 안나오니 풀지마세요.)
정답: ① 25,500원
설명: 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 25,500원입니다.
44. 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
정답: ③ 5,769원
설명: 폐기물 35%일 때 오징어 실사용량의 kg당 단가는 5,769원입니다.
45. 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
정답: ① 전골
설명: 전골은 맛있게 느끼는 온도가 가장 높습니다.
46. 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
정답: ① 브로일링(Broiling)
설명: 브로일링은 습열조리법과 거리가 멉니다.
47. 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
정답: ② 육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분의 용출이 잘되어 맛있는 국물을 만든다.
설명: 육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분 용출이 잘됩니다.
48. 어패류 조리방법 중 틀린 것은?
정답: ② 생선은 결체조직의 함량이 높으므로 주로 습열조리법을 사용해야 한다.
설명: 생선은 결체조직 함량이 높지 않아 습열조리법을 주로 사용하지 않습니다.
49. 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
정답: ③ 설탕물을 섞어주면서 삶아준다.
설명: 설탕물을 섞어주면서 삶으면 대두를 연하게 할 수 없습니다.
50. 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
정답: ② 병원급식
설명: 병원급식은 1인 1식 사용수 양이 가장 많습니다.
51. 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
정답: ③ 0.1%
설명: CO2의 실내 서한량은 0.1%입니다.
52. 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
정답: ③ 적외선
설명: 적외선은 열작용이 있는 복사선입니다.
53. 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
정답: ① 환경위생 철저
설명: 장티푸스 관리 방법은 환경위생 철저입니다.
54. 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
정답: ④ 규페증
설명: 규페증은 쥐의 매개에 의한 질병이 아닙니다.
55. 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
정답: ③ 시·군·구
설명: 공중보건 사업의 최소 단위는 시·군·구입니다.
56. 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
정답: ① 규폐증
설명: 규폐증은 유리규산 분진 흡입으로 발생합니다.
57. 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
정답: ③ 발병률과 치명률이 높다.
설명: 수인성 감염병은 발병률과 치명률이 높지 않습니다.
58. 기온 역전 현상의 발생 조건은?
정답: ② 상부기온이 하부기온보다 높을 때
설명: 상부기온이 하부기온보다 높을 때 기온 역전 현상이 발생합니다.
59. 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
정답: ② 인산염
설명: 녹조를 일으키는 부영양화와 밀접한 관계가 있는 것은 인산염입니다.
60. 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
정답: ④ 사상충
설명: 사상충은 채소로 감염되지 않습니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: