1. 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
정답: ② 질산나트륨
설명: 질산나트륨은 육색을 안정하게 유지하기 위해 사용됩니다.
2. 식품위생의 목적이 아닌 것은?
정답: ④ 식품산업의 발전
설명: 식품산업의 발전은 식품위생의 목적이 아닙니다.
3. 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
정답: ③ 아플라톡신(aflatoxin)
설명: 아플라톡신은 곰팡이 독소물질입니다.
4. 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
정답: ③ 엔 니트로사민(N-nitrosamine)
설명: 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 엔 니트로사민이 생성됩니다.
5. 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
정답: ④ 히스타민(histamine), 모르가니균
설명: 히스타민은 알레르기성 식중독과 관련이 있습니다.
6. 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
정답: ② 메탄올
설명: 메탄올은 실명을 유발할 수 있습니다.
7. 감자의 부패에 관여하는 물질은?
정답: ② 셉신(sepsine)
설명: 셉신은 감자의 부패에 관여합니다.
8. 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
정답: ② 중온균
설명: 중온균은 25~37℃에서 발육합니다.
9. 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
정답: ③ 안식향산(benzoic acid)
설명: 안식향산은 간장에 사용할 수 있는 보존료입니다.
10. 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
정답: ① 황색포도상구균 식중독
설명: 황색포도상구균 식중독은 장독소에 의해 유발됩니다.
11. 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
정답: ③ 문자, 숫자, 도형
설명: 표시는 문자, 숫자, 도형의 범위를 포함합니다.
12. 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
정답: ② 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장
설명: 조리사 면허증은 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장에게 반납해야 합니다.
13. 영업허가를 받아야 하는 업종은?
정답: ② 유흥주점영업
설명: 유흥주점영업은 영업허가를 받아야 합니다.
14. 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 식품등의 원료 및 제품 등은 모두 냉동, 냉장시설에 보관, 관리하여야 한다.
설명: 모든 식품이 냉동, 냉장시설에 보관되어야 하는 것은 아닙니다.
15. 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
정답: ③ 2년
설명: 기록서는 2년간 보관해야 합니다.
16. 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
정답: ② 질소
설명: 질소는 탄수화물의 구성요소가 아닙니다.
17. 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
정답: ② 붉은색 - 토마토, 수박, 감
설명: 라이코펜은 붉은색이며 토마토, 수박에 많이 들어 있습니다.
18. 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
정답: ① 유즙의 칼슘(Ca)
설명: 유즙의 칼슘은 알칼리성 식품 성분입니다.
19. 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
정답: ① 북어포 : 당질, 지방
설명: 북어포는 당질과 지방을 주로 함유하지 않습니다.
20. 이당류인 것은?
정답: ① 설탕(sucrose)
설명: 설탕은 이당류입니다.
21. 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
정답: ④ 페놀류
설명: 훈연 시 페놀류가 보전성과 풍미 향상에 관여합니다.
22. 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
정답: ① 사후경직
설명: 사후경직은 근육이 굳어지는 현상입니다.
23. 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
정답: ② Mg2＋
설명: 클로로필의 포르피린 고리에는 Mg2+가 결합되어 있습니다.
24. 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
정답: ④ 콜라겐(collagen)
설명: 생선 육질이 쇠고기보다 연한 이유는 콜라겐 함량 때문입니다.
25. 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 소화효소의 작용을 받기 어려워진다.
설명: 단백질이 변성되면 소화효소의 작용을 받기 어렵지 않습니다.
26. 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
정답: ② 252kcal
설명: 고구마 350g은 252kcal를 제공합니다.
27. 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
정답: ② 렌닌(rennin)
설명: 렌닌은 치즈 제조에 사용되는 단백질 응고 효소입니다.
28. 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
정답: ① 빛깔이 좋아진다.
설명: 쌀의 도정도가 증가하면 빛깔이 좋아집니다.
29. 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 비타민 B12는 망간(Mn)을 함유한다.
설명: 비타민 B12는 망간을 함유하지 않습니다.
30. 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
정답: ② 전분
설명: 전분은 생선묵의 점탄성을 부여합니다.
31. 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답: ④ 탕류는 고기를 찬물에 넣고 끓이며, 끓기 시작하면 약한 불에서 끓인다.
설명: 탕류는 고기를 찬물에 넣고 끓여야 합니다.
32. 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
정답: ③ 후드
설명: 환기시설로 후드가 사용됩니다.
33. 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
정답: ③ 127kg
설명: 폐기율 5%일 때 시금치 발주량은 127kg입니다.
34. 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
정답: ① 단백질
설명: 단백질은 근육과 혈액을 합성하는 구성 영양소입니다.
35. 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
정답: ④ 8개
설명: 부제탄소원자가 3개일 때 입체 이성체 수는 8개입니다.
36. 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답: ② 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.
설명: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화됩니다.
37. 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
정답: ① 충분히 숙성한 분질의 감자
설명: 숙성된 분질의 감자가 매쉬드 포테이토용으로 적합합니다.
38. 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
정답: ① 김치 담글 때 배추와 무를 충분히 씻지 않았다.
설명: 배추와 무를 충분히 씻지 않았다는 것은 물러짐의 원인이 아닙니다.
39. 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답: ② 수양난백이 농후난백보다 기포형성이 잘된다.
설명: 수양난백이 농후난백보다 기포 형성이 잘됩니다.
40. 식품의 감별법 중 틀린 것은?
정답: ② 송이버섯 - 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것
설명: 송이버섯은 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것이 아닙니다.
41. 식물성 유지가 아닌 것은?
정답: ④ 버터
설명: 버터는 식물성 유지가 아닙니다.
42. 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
정답: ③ 슬라이서(slicer) : 채소를 다질 때
설명: 슬라이서는 채소를 다질 때 사용하는 기구가 아닙니다.
43. 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
정답: ② 카페인(caffein)
설명: 카페인은 커피의 자극성과 쓴맛에 영향을 미칩니다.
44. 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
정답: ③ 두부
설명: 두부는 전분을 주재료로 하지 않습니다.
45. 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다.
설명: 대류는 열 전달 속도가 가장 빠르지 않습니다.
46. 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
정답: ③ 냉장고에서 해동한다.
설명: 냉장고에서 해동하면 영양소 파괴가 적습니다.
47. 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
정답: ② 비타민 B1
설명: 비타민 B1은 쌀을 문질러 씻을 때 가장 손실이 큽니다.
48. 단체급식의 문제점이 아닌 것은?
정답: ④ 국가의 식량정책에 협조하여 식단을 작성하므로 제철식품의 사용이 어렵다.
설명: 국가의 식량정책 때문에 제철식품 사용이 어려운 것은 단체급식의 문제점이 아닙니다.
49. 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답: ② 생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
설명: 생강은 처음부터 넣으면 어취 제거에 효과적이지 않습니다.
50. 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다.
설명: 사후강직은 미오글로빈 형성에 의해 근육이 수축되는 상태가 아닙니다.
51. 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
정답: ③ 감염원
설명: 감염원은 병원체를 전파시킬 수 있는 모든 것을 의미합니다.
52. 채소류로부터 감염되는 기생충은?
정답: ① 동양모양선충, 편충
설명: 동양모양선충과 편충은 채소류로 감염됩니다.
53. 모기에 의해 전파되는 감염병은?
정답: ③ 말라리아
설명: 말라리아는 모기에 의해 전파됩니다.
54. 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
정답: ④ 탄화수소
설명: 탄화수소는 광화학적 오염물질이 아닙니다.
55. 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
정답: ② 폰(phon)
설명: 폰은 소음의 크기를 측정하는 단위입니다.
56. 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
정답: ③ 자연수동면역
설명: 자연수동면역은 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어집니다.
57. 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 파리 - 장티푸스, 발진티푸스
설명: 파리는 발진티푸스를 매개하지 않습니다.
58. 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
정답: ④ 군집독
설명: 군집독은 밀집된 실내 공기 변화로 불쾌감을 일으킵니다.
59. 온열요소가 아닌 것은?
정답: ④ 기압
설명: 기압은 온열요소가 아닙니다.
60. 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 주요 사업대상은 개인의 질병치료이다.
설명: 공중보건의 주요 사업대상은 개인의 질병치료가 아닙니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: