1. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답: ③ 섭조개 - 베네루핀
설명: 섭조개에 베네루핀은 포함되지 않습니다.
2. 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
정답: ② 포르말린
설명: 포르말린은 부패 과정에서 생성되지 않습니다.
3. 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
정답: ③ 피막제
설명: 피막제는 과일의 선도 유지를 위해 사용됩니다.
4. 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
정답: ① 돈단독증
설명: 돈단독증은 바이러스에 의해 발병하지 않습니다.
5. 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
정답: ② 사카린나트륨
설명: 사카린나트륨은 국내에서 허가된 인공감미료입니다.
6. 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
정답: ④ 자외선
설명: 자외선은 미생물 생육에 필요한 조건과 관계없습니다.
7. 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
정답: ④ 규소수지 - 이형제
설명: 규소수지는 이형제로 사용되지 않습니다.
8. 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
정답: ② 세균
설명: 세균은 내건성 포자보다 높은 수분활성도를 필요로 합니다.
9. 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
정답: ③ 장염 비브리오
설명: 장염 비브리오는 호염성 성질을 가집니다.
10. 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
정답: ④ 솔라닌
설명: 솔라닌은 발아한 감자에 많이 함유된 독성분입니다.
11. 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
정답: ③ 단란주점영업 : 6시간
설명: 단란주점영업자는 6시간의 식품위생 교육을 받아야 합니다.
12. 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 영양성분함량은 식물의 씨앗, 동물의 뼈와 같은 비가식 부위도 포함하여 산출한다.
설명: 비가식 부위는 영양성분 함량 산출에서 제외됩니다.
13. 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
정답: ② 즉석판매제조 ‧ 가공업
설명: 즉석판매제조‧가공업은 영업신고 대상입니다.
14. 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
정답: ③ 생산 및 품질관리일지의 작성 및 비치
설명: 식품위생감시원은 생산 및 품질관리일지의 작성에 관여하지 않습니다.
15. 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
정답: ③ 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동유지하는데 도움준다는 표현의 표시 및 광고
설명: 건강한 활동 유지 표현은 과대광고로 보지 않습니다.
16. 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
정답: ③ 간장의갈색
설명: 홍차의 적색은 비효소적 갈변입니다.
17. 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
정답: ① 락토오즈
설명: 락토오즈는 우유의 탄수화물이지 단백질이 아닙니다.
18. 탄수화물이 아닌 것은?
정답: ① 젤라틴
설명: 젤라틴은 탄수화물이 아닙니다.
19. 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 버섯 등에 에르고스테롤로 존재한다.
설명: 에르고스테롤은 비타민 E로 존재하지 않습니다.
20. 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
정답: ① 알릴 이소티오시안네이트 - 흑겨자
설명: 알릴 이소티오시안네이트는 흑겨자에 포함된 매운맛 성분입니다.
21. 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
정답: ① 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다.
설명: 청과물은 저장 중에도 탄산가스와 열을 발생시킵니다.
22. 달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
정답: ③ 쇼트닝성
설명: 쇼트닝성은 달걀의 가공 적성이 아닙니다.
23. 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
정답: ① 리신
설명: 리신은 Maillard 반응으로 손실되는 성분입니다.
24. 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
정답: ① 밀
설명: 밀은 글루텐을 많이 형성하는 곡물입니다.
25. 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 포르피린환에 구리가 결합되어 있다.
설명: 클로로필에 결합된 이온은 구리가 아닙니다.
26. 결합수의 특성이 아닌 것은?
정답: ③ 0도 에서 매우 잘 언다.
설명: 결합수는 0도에서 쉽게 얼지 않습니다.
27. 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
정답: ④ 395kcal
설명: 소시지 150g은 395kcal를 제공합니다.
28. 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
정답: ④ 산가, 과산화물가
설명: 유지의 산패도는 산가와 과산화물가로 나타냅니다.
29. 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
정답: ② 세사몰
설명: 참기름은 세사몰 덕분에 산패에 안정적입니다.
30. 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 훈연재료는 침엽수인 소나무가 좋다.
설명: 훈연재료로 소나무는 적합하지 않습니다.
31. 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
정답: ② 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.
설명: 돼지고기는 물이 끓은 후 삶는 것이 적합합니다.
32. 달걀의 기포성을 이용한 것은?
정답: ③ 머랭
설명: 머랭은 달걀의 기포성을 이용합니다.
33. 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
정답: ③ 살을 연하게 하여 맛을 좋게 한다.
설명: 식초는 생선 살을 연하게 하지는 않습니다.
34. 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 차게 먹을수록 신맛이 강하게 느껴진다.
설명: 차가운 음식은 신맛이 강하게 느껴지지 않습니다.
35. 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ① 긴급구매로 비용발생이 우려된다.
설명: 재고회전율이 낮으면 긴급구매의 위험은 없습니다.
36. 소금의 용도가 아닌 것은?
정답: ④ 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지
설명: 소금은 생선구이 시 석쇠 부착 방지에 사용되지 않습니다.
37. 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
정답: ① 시금치는 산을 넣으면 녹황색으로 변한다.
설명: 시금치는 산을 넣으면 녹황색으로 변합니다.
38. 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
정답: ③ 파파인
설명: 파파인은 고기 연화제입니다.
39. 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
정답: ② 펙틴과 유기산이 함유되어 잼 제조에 적합하므로
설명: 펙틴과 유기산은 잼 제조에 적합합니다.
40. 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
정답: ① 산에 의한 응고
설명: 토마토 크림스프에서 우유는 산에 의해 응고됩니다.
41. 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
정답: ④ 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서
설명: 지용성 비타민 흡수를 위해 기름을 첨가합니다.
42. 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
정답: ④ 전자레인지를 이용한 해동
설명: 전자레인지 해동이 가장 적합합니다.
43. 단백질의 구성 단위는 ?
정답: ① 아미노산
설명: 단백질의 구성 단위는 아미노산입니다.
44. 가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
정답: ② 1.43
설명: 출고계수는 1.43입니다.
45. 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
정답: ④ 야맹증
설명: 비타민 A가 부족하면 야맹증이 나타납니다.
46. 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
정답: ④ 새우튀김
설명: 새우튀김은 처음부터 센 불로 조리합니다.
47. 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답: ③ 2, 3
설명: 기름을 재가열하면 발연점이 낮아지고 산패가 일어납니다.
48. 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
정답: ① 180도에서 2~3분간 튀긴다.
설명: 생선튀김은 180도에서 2~3분간 튀기는 것이 적합합니다.
49. 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
정답: ④ 83400원
설명: 배추 구입 비용은 83,400원입니다.
50. 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
정답: ④ 군대급식 - 복지향상
설명: 군대급식의 목적은 복지향상이 아닙니다.
51. 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
정답: ① 고압과 질소
설명: 잠함병은 고압과 질소와 관련이 있습니다.
52. 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
정답: ③ 영아사망률
설명: 영아사망률은 국가의 보건수준을 나타내는 지표입니다.
53. 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
정답: ② 회충
설명: 회충은 중간숙주 없이 감염됩니다.
54. 법정 3군감염병이 아닌 것은?
정답: ② 세균성 이질
설명: 세균성 이질은 법정 3군 감염병입니다.
55. 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 고양이 - 디프테리아
설명: 고양이는 디프테리아와 관련이 없습니다.
56. 접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
정답: ② 홍역
설명: 홍역은 접촉감염지수가 높습니다.
57. 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 무구조충 - 민물고기
설명: 무구조충은 민물고기와 관련이 없습니다.
58. 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
정답: ④ 맥박과 혈압의 저하
설명: 소음으로 맥박과 혈압이 저하되지는 않습니다.
59. 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답: ① 임신, 분만과 관계되는 질병 및 합병증에 의한 사망률
설명: 모성사망률은 임신과 분만 관련 사망률을 의미합니다.
60. 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 활성슬러지법
설명: 활성슬러지법은 진개처리법과 관련이 없습니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: