1. 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
정답: ② 황색 포도상 구균 식중독
설명: 황색 포도상 구균 식중독은 식품에 오염된 미생물이 증식하여 독소를 생성함으로써 발생한다.
2. 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
정답: ② 테트로도톡신(tetrodotoxin), 베네루핀(venerupin)
설명: 복어의 테트로도톡신과 모시조개의 베네루핀은 독성물질로, 섭취 시 식중독을 유발할 수 있다.
3. 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
정답: ① 아플라톡신(aflatoxin) - 신 경독
설명: 아플라톡신은 간에 독성을 나타낸다.
4. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답: ④ 매실 - 베네루핀(venerupin)
설명: 매실은 독성분으로 베네루핀을 함유하고 있다.
5. 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
정답: ③ 글리코겐(glycogen)
설명: 글리코겐은 식품 부패와 관련이 없다.
6. 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
정답: ② 어패류
설명: 어패류는 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 크다.
7. 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
정답: ① 장독소(enterotoxin)에 의해 발생한다.
설명: 살모넬라균은 장독소에 의해 발생하는 식중독이 아니다.
8. 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
정답: ① 주석(Sn)
설명: 주석은 과일이나 채소류 통조림에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질이다.
9. 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답: ④ 세척, 소독 후에는 건조시킬 필요가 없다.
설명: 세척 및 소독 후 도마는 반드시 건조시켜야 한다.
10. 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
정답: ③ 발색제
설명: 발색제는 식품 중 색소와 결합하여 본래의 색을 유지하도록 하는 식품 첨가물이다.
11. 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
정답: ① 국립의료원장
설명: 국립의료원장은 식품위생법상 무상으로 식품 등을 수거할 권한이 없다.
12. 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
정답: ① 수입자가 요구하는 기준과 규격
설명: 수입자가 요구하는 기준과 규격에 따라 수출용 식품을 제조할 수 있다.
13. 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
정답: ④ 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장
설명: 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장은 식품위생법의 대상이다.
정답: ② 살모넬라 음성, 대장균 음성
설명: 칼∙도마와 식기류는 살모넬라와 대장균 모두 음성이어야 한다.
15. 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
정답: ② 식품 등의 제조∙가공∙조리에 직접 사용되는 기계∙기구 및 음식기는 세척∙살균하는 등 항상 청결하게 유지∙관리하여야 하며, 어류∙육류∙채소류를 취급하는 칼∙도마는 공통으로 사용한다.
설명: 칼∙도마는 어류∙육류∙채소류에 따라 구분하여 사용해야 한다.
16. 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
정답: ① 레시틴
설명: 레시틴은 인을 함유한 복합지방질로서 유화제로 사용된다.
17. 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
정답: ② 42g
설명: 필요한 지방의 양은 하루 열량의 14%에 해당하는 42g이다.
18. 전분의 호정화를 이용한 식품은?
정답: ④ 뻥튀기
설명: 뻥튀기는 전분의 호정화를 이용한 식품이다.
19. 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
정답: ② 염용성 단백질 - 미오신
설명: 어묵의 탄력은 염용성 단백질인 미오신과 관련이 깊다.
20. 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
정답: ② 중량 감소
설명: 달걀은 저장 중 중량이 감소한다.
21. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답: ④ 섬유소
설명: 섬유소는 사과의 갈변현상과 관련이 없다.
22. 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
정답: ④ 비타민E
설명: 토코페롤(비타민E)은 생식기능 유지와 노화방지에 효과가 있다.
23. 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
정답: ① 마늘
설명: 마늘은 알리신이 가장 많이 함유된 식품이다.
24. 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
정답: ④ 가스저장법
설명: 가스저장법은 과일과 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법이다.
25. 젤라틴의 원료가 되는 식품은?
정답: ③ 동물의 연골
설명: 동물의 연골은 젤라틴의 원료로 사용된다.
26. 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
정답: ④ 된장
설명: 된장은 두류가공품 중 발효과정을 거친다.
27. 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답: ④ 칼슘 – 우유, 치즈
설명: 칼슘은 우유와 치즈가 주요 급원이다.
28. 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
정답: ③ 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
설명: 니트로소미오글로빈은 염지로 인해 생성되며 고정된 육색을 나타낸다.
29. 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
정답: ① 프룩토오스(fructose)
설명: 프룩토오스는 케톤기를 가진 당류이다.
30. 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
정답: ① 통조림
설명: 통조림은 레토르트식품의 가공과 관계가 없다.
31. 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
정답: ② 13kg
설명: 풋고추의 총발주량은 약 13kg이다.
32. 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 근섬유와 콜라겐은 45℃에서 수축하기 시작한다.
설명: 근섬유와 콜라겐은 45℃에서 수축하지 않는다.
33. 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
정답: ② 좋은 식품의 선택을 위해서 식재료 구매는 예산의 1.5배 정도로 계획한다.
설명: 식재료 구매는 예산의 1.5배 정도로 계획해서는 안 된다.
34. 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
정답: ① 물에 소금을 10% 정도 타서 씻는다.
설명: 물에 소금을 10% 정도 타서 생선을 씻어서는 안 된다.
35. 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답: ② 소금은 응고온도를 낮추어 준다.
설명: 소금은 달걀의 응고온도를 낮춘다.
36. 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
정답: ④ 뚜껑을 덮고 소량의 조리수를 사용한다.
설명: 뚜껑을 덮고 소량의 조리수를 사용하면 적색채소의 색을 보존할 수 있다.
37. 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
정답: ① 발주량 = (1인분 순사용량/가식율)×100×식수
설명: 발주량은 (1인분 순사용량/가식율)×100×식수로 계산한다.
38. 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 급속 냉동 시 얼음 결정이 크게 형성되어 식품의 조직 파괴가 크다.
설명: 급속 냉동 시 얼음 결정이 크게 형성되지 않는다.
39. 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 채소의 질감이 유지된다.
설명: 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣으면 채소의 질감이 유지된다.
40. 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
정답: ③ 질소 첨가
설명: 감자의 효소적 갈변 억제 방법 중 질소 첨가는 해당되지 않는다.
41. 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
정답: ① 필러(peeler) : 채소 다지기
설명: 필러(peeler)는 채소 다지기에 사용되지 않는다.
42. 원가계산의 목적이 아닌 것은?
정답: ④ 기말재고량 측정의 목적
설명: 원가계산의 목적에는 기말재고량 측정이 포함되지 않는다.
43. 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
정답: ③ 커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이다. - 탄닌계
설명: 커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이 되는 것은 탄닌계 색소 때문이다.
44. 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 두꺼운 로스트용 고기에 적당하다.
설명: 두꺼운 로스트용 고기에 생강, 키위, 무화과 등을 사용하는 것은 적절하지 않다.
45. 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
정답: ③ 효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다.
설명: 효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 전분의 당화가 아닌 탈수 축합반응이 일어난다.
46. 쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
정답: ③ 가열온도를 높인다.
설명: 쌀 전분을 빨리 α-화하려면 가열온도를 높이는 것이 효과적이다.
47. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
정답: ④ 발연점
설명: 유지 가열 시 발연점에서 엷은 푸른 연기가 발생한다.
48. 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.
설명: 설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.
49. 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
정답: ③ 식초
설명: 조미료 중 식초는 난백의 응고를 돕고, 작은 생선의 뼈를 부드럽게 하며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 산뜻해진다.
50. 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
정답: ④ 당화
설명: 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하고 당화가 일어난다.
51. 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
정답: ① 잠함병 - 자외선
설명: 직업병에서 잠함병은 자외선과 관련이 없다.
52. 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
정답: ① 열허탈증
설명: 고온작업환경에서 발생하는 열중증은 열허탈증이다.
53. 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
정답: ④ 대장균
설명: 먹는 물에서 분변오염을 추측할 수 있는 지표는 대장균이다.
54. 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
정답: ③ 일본뇌염
설명: 음식물로 매개될 수 있는 감염병 중 일본뇌염은 포함되지 않는다.
55. 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
정답: ① 공기감염 - 공수병
설명: 공기감염과 공수병은 연결되지 않는다.
56. 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ④ 면역이 거의 획득되지 않는다.
설명: 세균성이질을 앓고 난 후 면역은 거의 획득되지 않는다.
57. 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
정답: ③ 발진티푸스
설명: 발진티푸스는 쥐와 관계가 적다.
58. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
정답: ④ 군집독
설명: 다수인이 밀집한 장소에서 발생하는 군집독은 불쾌감, 두통, 구토 등의 생리적 이상을 일으킨다.
59. 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
정답: ③ 결막염
설명: 작업장의 조명 불량으로 발생할 수 있는 질환 중 결막염은 포함되지 않는다.
60. 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
정답: ② 수중의 유기물량
설명: 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 가장 중요한 인자는 수중의 유기물량이다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: