1. 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
정답: ② 1일 섭취 허용량(ADI)
설명: ADI는 하루에 안전하게 섭취할 수 있는 양을 나타냅니다.
2. 바지락 속에 들어 있는 독성분은?
정답: ① 베네루핀(venerupin)
설명: 바지락 속에는 베네루핀이라는 독성분이 포함되어 있습니다.
3. 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
정답: ① 황색포도상구균 식중독
설명: 황색포도상구균은 잠복기가 가장 짧습니다.
4. 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ④ 산이 많은 식품
설명: 산성 환경은 세균 번식에 불리합니다.
5. 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
정답: ② 2차 감염이 빈번함, 2차 감염이 없음
설명: 병원성 소화기계 감염병은 2차 감염이 빈번합니다.
6. 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
정답: ④ 소르빈산
설명: 소르빈산은 주로 방부제로 사용되어 관능적 효과가 적습니다.
7. 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
정답: ④ 아크롤레인
설명: 아크롤레인은 부패의 지표가 아닙니다.
7. 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
정답: ④ 아크롤레인(acrolein)
아크롤레인은 초기부패 지표가 아닙니다.
8. 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ③ 다량이 축적될 때 건강장해가 일어난다.
중금속은 축적되어 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
9. 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
정답: ② 카드뮴(Cd)
이타이이타이병은 카드뮴 중독으로 발생합니다.
10. 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
정답: ② 주석
주석은 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
11. 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
정답: ④ 1년
1년이 경과해야 면허를 다시 받을 수 있습니다.
12. 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ② 관계 공무원은 영업상 사용하는 식품 등을 검사를 위하여 필요한 최소량이라 하더라도 무상으로 수거할 수 없다.
공무원은 필요한 최소량이라 하더라도 무상으로 수거할 수 있습니다.
13. 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
정답: ③ 1회용 물컵을 사용하여야 한다.
1회용 물컵 사용은 필수가 아닙니다.
14. 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
정답: ❹ 식품의약품안전처
식품위생 행정업무를 담당하는 주요 기관입니다.
15. 소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
정답: ❹ 빵가루
소분업 판매가 가능한 식품입니다.
16. 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
정답: ❷ 호화
탄수화물이 열을 받아 변하는 현상입니다.
17. 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
정답: ❶ 녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.
색소를 보존하는 방법 중 올바르지 않은 방법입니다.
18. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
정답: ❹ 홍차
효소적 갈변반응으로 색이 변화합니다.
19. 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
정답: ❹ 맛의 대비현상
짠맛이 단맛을 증가시킵니다.
20. 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
정답: ❷ 파인애플
고기를 연화시키는 효소가 포함되어 있습니다.
21. 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ❷ 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
지방의 경화 과정입니다.
22. 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ③ 선도가 낮은 어류로 염장을 할 경우 생산량이 증가한다.
선도가 낮은 어류로 염장을 하면 품질이 저하됩니다.
23. 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
정답: ④ 글리시닌
글리시닌은 대두의 주요 단백질 성분입니다.
24. 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
정답: ② 글루탐산
글루탐산은 감칠맛의 주된 성분입니다.
25. 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
정답: ① 비타민 C
비타민 C는 열에 민감하여 쉽게 파괴됩니다.
26. 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
정답: ④ 포도주
포도주는 가열해도 고유의 냄새성분이 크게 변하지 않습니다.
27. 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
정답: ① 소금
소금은 연제품의 탄력성을 높이는 데 필요합니다.
28. 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
정답: ③ 6.47
질소계수는 질소함량을 16으로 나눈 값입니다.
29. 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
정답: ② 과당과 포도당 각 1분자가 결합된 것
맥아당은 과당과 포도당의 결합체입니다.
30. 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
정답: ③ 지방
지방은 1g당 발생하는 열량이 가장 높아 약 9kcal를 제공합니다. 반면, 당질과 단백질은 각각 약 4kcal를 제공합니다.
31. 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
정답: ③ 냉장고 속에 해동한다.
냉장고에서 해동하는 방법이 가장 위생적이며, 영양 손실도 최소화됩니다. 실온 해동이나 미지근한 물에 담가는 방법은 세균 번식의 위험이 있습니다.
32. 식품의 감별법 중 틀린 것은?
정답: ③ 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.
변색된 닭고기는 변질되었을 수 있으나, 단순 변색이 반드시 맛에 영향을 미친다고 볼 수는 없습니다.
33. 다음 중 신선한 달걀은?
정답: ④ 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것.
신선한 달걀은 난백이 두껍고 난황이 중앙에 위치해 있으며, 이러한 특징은 달걀의 신선도를 나타냅니다.
34. 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
정답: ③ 50~60℃
엿기름의 당화 반응은 50~60℃에서 가장 활발하게 일어나므로, 이 온도가 적합합니다.
35. 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
정답: ③ 김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
신김치의 경우, 발효로 인해 생성된 산이 섬유소를 단단하게 만들어 쉽게 연해지지 않습니다.
36. 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
정답: ❹ 아일랜드형
아일랜드형 조리대는 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 배치형태입니다.
37. 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
정답: ❹ 이중냄비에 넣고 저으면서 데운다.
이중냄비를 사용하면 열을 고르게 전달하여 우유가 타지 않게 데울 수 있습니다.
38. 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
정답: ❶ 165.8g
당질 함량을 기준으로 고구마를 대체할 쌀의 양은 165.8g입니다.
39. 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
정답: ❸ 가→다→나
단체급식 조리장을 신축할 때는 우선적으로 안전성과 효율성을 고려해야 합니다.
40. 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
정답: ❷ 멜라닌(melanin)
문어나 오징어의 먹물은 멜라닌 색소로 인해 어두운 색을 띕니다.
41. 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
정답: ❹ 207kcal
각 영양소의 열량을 합산하면 207kcal입니다.
42. 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
정답: ❸ 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳
조리장은 안전성을 고려해야 하므로 지하층은 적합하지 않습니다.
43. 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
정답: ① 마가린
마가린은 식물성 유지로서, 버터의 대용품으로 많이 사용됩니다.
44. 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
정답: ① 설탕 → 소금 → 간장 → 식초
조미료의 기본 순서는 설탕으로 시작하여, 각 조미료의 조화를 고려하여 순차적으로 추가하는 것이 좋습니다.
45. 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
정답: ① 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.
고기를 덩어리째 넣고 삶으면 육즙이 유지되어 편육의 질감이 좋습니다.
46. 단체급식의 목적이 아닌 것은?
정답: ③ 피급식자에게 물질적 충족을 준다.
단체급식의 목적은 건강 증진과 영양 교육이므로 단순한 물질적 충족이 목표는 아닙니다.
47. 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
정답: ③ 식품을 잘고 연하게 조리하여 먹는다.
부드럽고 잘게 조리된 음식은 소화흡수에 유리합니다.
48. 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다.
생파인애플에 포함된 효소가 젤라틴의 응고를 방해합니다.
49. 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답: ① 유지
유지가 글루텐 구조형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 하는 데 기여합니다.
50. 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
정답: ③ 경영손실을 제품가격에서 만회하기 위해서
원가계산의 목적은 손실을 만회하기 위한 것이 아니라 주로 비용을 관리하고 효율성을 높이기 위해 사용됩니다.
51. 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
정답: ① 급수
급수는 상수처리의 마지막 단계로, 처리된 수돗물을 최종적으로 공급하는 단계입니다.
52. 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ④ 일반적으로 위험요인에 노출된 근무 경력이 1년 이후부터 자각 증상이 발생한다.
규폐증은 노출된 즉시 증상이 나타날 수 있으므로 경력 1년 후에만 증상이 발생하는 것은 틀린 설명입니다.
53. 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 질병 치료
공중보건학의 주 목표는 질병 예방과 건강 유지이며, 질병 치료는 주로 의학의 영역에 해당합니다.
54. 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
정답: ③ 폴리오
생균 백신은 폴리오와 같은 질병 예방에 사용되며, 이는 생물체의 면역력을 유도합니다.
55. 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
정답: ① 유구조충
유구조충은 불완전하게 조리된 돼지고기에서 감염될 수 있는 기생충입니다.
56. 소음의 측정단위는?
정답: ❶ dB
소음의 측정 단위는 데시벨(dB)로, 소리의 세기를 나타내는 단위입니다.
57. 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
정답: ❹ 결핵
결핵은 인수공통감염병으로, 병원체가 세균인 대표적인 예입니다.
58. 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
정답: ❶ 유행성이하선염
유행성이하선염은 비경구적으로 전파되며, 음식물이나 식수를 통해 전파되지 않습니다.
59. 적외선에 속하는 파장은?
정답: ❹ 800nm
적외선은 파장 800nm 이상의 전자기파로, 인간의 눈에 보이지 않는 범위에 해당합니다.
60. 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
정답: ❹ 벼룩 - 렙토스피라증
벼룩은 주로 페스트를 전파하며, 렙토스피라증과는 관련이 없습니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: