1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
정답: ① 균체가 열에 강함
황색 포도상구균은 독소형 식중독을 유발하며, 엔테로톡신을 생성하는 균으로, 화농성 질환의 원인균이다.
2. 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
정답: ④ 삭시톡신(saxitoxin)
삭시톡신은 섭조개 등에서 문제를 일으키는 독소로 알려져 있다.
3. 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
정답: ② 트리메틸아민
트리메틸아민은 어패류의 부패가 진행될 때 생성되는 지표성분으로, 선도 평가에 중요한 역할을 합니다.
4. 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답: ② 표고버섯
표고버섯은 다른 선택지에 비해 식중독을 일으킬 가능성이 낮습니다.
5. 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
정답: ③ 수은
미나마타병은 수은 오염으로 인해 발생한 질병으로, 이로 인해 수많은 사람들이 피해를 입었습니다.
6. 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답: ① 발색제
발색제는 가공육 제품의 육색을 고정하여 소비자의 시각적 선호를 높이는 역할을 합니다.
7. 소독의 지표가 되는 소독제는?
정답: ① 석탄산
석탄산은 강력한 소독제로 소독의 지표로 사용됩니다.
8. 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ② 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
발효는 미생물에 의한 유기화합물의 분해 과정을 말하며, 화학물질에 의한 것이 아닙니다.
9. 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
정답: ① 유기인제 농약
유기인제 농약은 독성이 강하지만, 빠르게 분해되어 만성중독의 위험이 적습니다.
10. 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
정답: ④ 호박산－산도 조절제
호박산은 식품의 산도를 조절하는 역할을 하며, 이산화티타늄은 발색제로 사용된다.
11. 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
정답: ④ 관할 시장·군수·구청장
식중독 환자를 진단한 의사는 해당 지역의 관할 시장이나 군수, 구청장에게 보고해야 한다.
12. 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
정답: ④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
면허가 취소된 경우 2년이 지나지 않았더라도 면허 취소의 사유가 아닌 경우는 아니다.
13. 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
정답: ④ 모든 식품 및 원료는 냉장·냉동시설에 보관·관리하여야 한다.
모든 식품이 냉장·냉동 보관이 필요한 것은 아니다.
14. 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답: ② 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학·영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시
이는 허위표시에 해당하지 않는다.
15. 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
정답: ① 식품첨가물
식품첨가물은 식품의 제조와 가공 과정에서 사용되는 물질을 포함한다.
16. β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
정답: ① 호화
호화는 전분이 가열되면서 물과 결합해 그 구조가 변화하는 현상으로, β-전분이 α-전분으로 변하는 과정을 포함한다.
17. 중성지방의 구성 성분은?
정답: ③ 지방산과 글리세롤
중성지방은 지방산과 글리세롤이 결합하여 형성되는 지방의 형태이다.
18. 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: ② 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.
새우젓의 소금 사용량은 보통 15-20% 정도가 적당하며, 너무 많은 소금은 부패를 방지하지만 맛을 해칠 수 있다.
19. 결합수의 특징이 아닌 것은?
정답: ① 전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.
결합수는 일반적으로 전해질을 잘 녹이지 않으며, 미생물의 생장에 필요한 자유수와는 달리 농도가 높아지면 제거되지 않는다.
20. 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
정답: ① 응고성
요구르트는 유산균의 작용으로 우유 단백질이 응고되어 만들어진다.
21. 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: ① Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품
알칼리성 식품은 주로 Na, K, Ca, Mg과 같은 알칼리 금속이 많이 포함되어 있어 체내에서 알칼리성 환경을 조성한다.
22. 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
정답: ② 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.
균질화는 지방구를 분해하여 균일하게 만들지만, 탈지유를 첨가하는 것은 별개의 과정이다.
23. 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답: ① 안토시아닌(anthocyanin)
해설: 레드 캐비지에는 안토시아닌이라는 색소가 포함되어 있으며, 이 색소는 산성 환경에서 붉은색을 띠는 특징을 가지고 있습니다.
24. 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답: ① 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.
해설: 섬유소와 한천은 산성 환경에서 가열하면 분해될 수 있습니다. 따라서 이 설명은 틀렸습니다.
25. 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답: ① 젤라틴
해설: 과실의 젤리화는 당, 펙틴, 산의 상호작용에 의해 이루어지며, 젤라틴은 관계가 없습니다.
26. 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
정답: ① 갈락토오스(galactose)
해설: 갈락토오스는 6탄당에 속하며, 자일로오스, 아라비노오스, 리보오스는 5탄당입니다.
27. CA저장에 가장 적합한 식품은?
정답: ② 과일류
해설: CA저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과일과 같은 민감한 농산물을 오랫동안 신선하게 유지하는 데 적합합니다.
28. 황함유 아미노산이 아닌 것은?
정답: ① 트레오닌(threonine)
트레오닌은 황을 포함하지 않은 아미노산이며, 시스틴, 메티오닌, 시스테인은 황함유 아미노산입니다.
29. 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
정답: ② 112.5g
총 2500kcal의 18%는 450kcal이며, 단백질 1g은 4kcal를 제공하므로 450 ÷ 4 = 112.5g의 단백질이 필요합니다.
30. 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
정답: ③ 질소
천연색소의 변색은 산소, 효소, 금속 등에 의해 발생하지만, 질소는 변색에 직접적인 영향을 주지 않습니다.
31. 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
정답: ① 완만 동결하여 조직이 좋다.
냉동식품은 빠른 동결이 식품의 품질을 유지하는 데 유리하며, 완만한 동결은 조직을 손상시킬 수 있습니다.
32. 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
정답: ③ 알루미늄
알루미늄은 열전도율이 높아 조리기구로 많이 사용됩니다. 유리나 도자기는 열전도율이 낮습니다.
33. 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
정답: ③ 치즈
치즈는 우유를 원료로 하는 식품으로, 달걀과는 관련이 없습니다.
34. 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답: ③ 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
소금 절임은 고삼투성 환경을 만들어 미생물의 생육을 억제하여 저장성을 높입니다.
35. 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
정답: ④ 글루텐
밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류됩니다.
36. 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
정답: ② 설도－탕, 샤브샤브, 육회
설도는 주로 불고기, 육포에 사용되며, 탕이나 샤브샤브로 사용되지는 않습니다.
37. 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답: ③ 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.
염류는 젤라틴의 응고를 촉진하며, 방해하는 것이 아닙니다.
38. 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
정답: ① 아보카도
아보카도는 과일 중에서도 매우 높은 지방 함량을 자랑하는 과일로, 대부분의 과일에 비해 건강한 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다.
39. 전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답: ④ 초단파
전자레인지는 초단파(microwave)를 사용해 음식을 빠르게 가열합니다. 이 초단파는 음식 내부의 물 분자를 진동시켜 열을 발생시킵니다.
40. 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
정답: ③ 32%
닭고기 비용과 양념 비용을 더한 총 식재료 비용은 320,000원이며, 매출액 1,000,000원 대비 32%의 원가 비율을 나타냅니다.
41. 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답: ① 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.
레몬즙은 산성이므로 생선의 비린내를 줄이고, 단백질을 응고시켜 조직을 단단하게 만듭니다. 부드러워지는 효과는 없습니다.
42. 튀김의 특징이 아닌 것은?
정답: ④ 불미성분이 제거된다.
튀김 조리는 고온에서 단시간에 이루어져 영양소 손실이 적고 표면이 바삭해집니다. 하지만 불미성분이 제거되는 효과는 없습니다.
43. 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답: ② 지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다
지방이 많은 생선은 구이로 조리할 때 더 나은 풍미를 제공하여 조리 결과가 좋습니다.
44. 계량방법이 잘못된 것은?
정답: ② 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 아랫부분을 눈과 수평으로 하여 계량해야 합니다.
우유는 계량 시, 아랫부분을 기준으로 계량해야 정확한 양을 얻을 수 있습니다.
45. 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답: ② 판매관리비와 제조원가의 합이다
총원가는 제조원가와 판매관리비의 합으로, 사업에서 발생하는 모든 비용을 포함합니다.
46. 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
정답: ③ 직영급식
직영급식은 대상 집단의 조직체가 급식운영을 직접 관리하는 형태를 의미합니다.
47. 수라상의 찬품 가짓수는?
정답: ④ 12첩
수라상은 왕이 먹던 식사로, 기본적으로 12첩의 찬품이 제공됩니다.
48. 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
정답: ① 브레이징(braising)
브레이징은 건열과 습열을 결합하여 조리하는 방법으로, 육류를 부드럽게 만드는 데 적합합니다.
49. 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
정답: ② 검경적 방법: 검경적 방법은 중량, 부피, 크기 등을 측정하지 않으며, 물리적 성질을 평가하는 것이 아닙니다.
50. 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
정답: ② 이장현상(Syneresis)
이장현상은 젤리나 고형화된 식품에서 시간이 지나면서 내부 수분이 표면으로 배출되는 현상을 말합니다.
51. 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
정답: ① 십이지장충
십이지장충은 경피적 감염을 통해 사람에게 감염될 수 있으며, 특히 비위생적인 환경에서 주의가 필요합니다.
52. 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
정답: ④ 소고기의 가열 섭취
무구조충의 주요 감염 경로는 덜 익은 소고기를 섭취하는 것이므로, 충분히 가열해서 섭취하는 것이 중요합니다.
53. 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
정답: ④ 인공능동면역
예방접종을 통해 체내에서 항체가 생성되며, 이는 인공적으로 유도된 능동면역입니다.
54. 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
정답: ② 페스트
페스트는 쥐에 의해 전파되는 대표적인 감염병으로, 특히 쥐벼룩에 의해 전염됩니다.
55. 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
정답: ② 간접조명
간접조명은 눈에 직접적인 자극을 줄여 눈을 보호하는 데 도움이 됩니다.
56. 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
정답: ④ 납－섬유화 현상
납 중독의 대표적인 증상은 섬유화 현상이 아니라 신경계 손상입니다.
57. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
정답: ③ 방열복 착용
국소진동의 예방에는 방열복이 아닌 완충장치, 작업시간 단축 등이 중요합니다.
58. 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
정답: ① 소각법
소각법은 쓰레기를 태워 소각함으로써 미생물을 사멸시키는 방법입니다. 하지만 이 과정에서 대기오염 물질이 발생할 수 있습니다.
59. 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
정답: ② 풍진
디피티(D.P.T) 기본접종은 디프테리아, 백일해, 파상풍 예방접종을 포함합니다. 풍진은 이와 관련이 없습니다.
60. 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
정답: ④ 영아 사망률
영아 사망률은 국가의 보건 수준을 평가하는 중요한 지표 중 하나로, 보건 정책의 효과성을 나타내는 데 도움이 됩니다.
결과
맞춘 문제: 문제
틀린 문제 번호: